Question

煮鸡蛋是水开后放，还是在水开前放进去？

煮鸡蛋是水开后放，还是在水开前放进去？应该如何处理啊？

Answer 1

这个问题问的非常好，作为美食达人，我来回答你。

煮鸡蛋，一定要凉水煮的，这个很多人不解，用热水煮不是更快，其实事实上不是这样的。

首先用热水煮鸡蛋，有几个弊病，从冰箱里刚拿出来的鸡蛋，因为凉。直接放到热水中，会让鸡蛋壳破碎的，这样一来会变成鸡蛋汤，即使不是鸡蛋汤，也会把鸡蛋壳煮坏的。这种办法不可取！

还有，热水或者开水把鸡蛋放进去会让鸡蛋清凝结，煮熟的鸡蛋就会非常的硬，口感会非常的不好。

凉水煮鸡蛋，效果好，鸡蛋如果从冰箱拿出来直接放进凉水中，一起加热鸡蛋壳不会破裂的。这样一来煮出的鸡蛋，都非常的完成，并且鸡蛋壳非常容易扒开。

凉水煮鸡蛋，可以保持鸡蛋的营养价值，并且可以充分的加热，受热均匀。营养物质不容易流失，这才是最正确的煮鸡蛋的方法。

综合上述，鸡蛋最好凉水煮，这样可以让鸡蛋受热均匀，煮好的鸡蛋非常容易剥壳。

Answer 2

哈喽大家好，这里是简食记！我不喜欢吃鸡蛋，但也不讨厌，原因是在学校寄宿的时候，早餐千篇一律的豆浆，面包，火腿，还有一颗煮鸡蛋。食堂里的煮鸡蛋每次都不一样，有时候蛋黄是青灰色的，有时候是黄色的，那时候不明白这是怎么回事，直到上了大学才意识到，原来是鸡蛋煮老了，怪不得那么难吃！
小简是个严谨的人，绝不允许这样的事件再次发生，一大早上吃到坏蛋，情就会变差。心情差了，工作学习就做不好。工作学习出了差错，就辜负了全家人的期望。这事儿可就大了去了，这可不行！今天，咱们就研究一下煮鸡蛋那点事……
小简先教您怎样挑选优质的鸡蛋，满满的干货哦……
1：晃一晃，不新鲜的鸡蛋，蛋黄会晃动。
2：泡一泡，新鲜的鸡蛋会沉底，反之不新鲜的会飘在上面。
3：照一照，不新鲜的鸡蛋，看不清蛋黄的轮廓。
4：磕一磕，不新鲜的鸡蛋，摊开的面剂比较大，边缘不规则。
5：摸一摸，新鲜的鸡蛋摸起来有磨砂感，手感有点涩涩的。
水煮鸡蛋口味清淡，不需要添加其他调味品，营养能最大限度的保留，好消化好吸收。但是每次剥壳的时候，都会小心翼翼的，生怕连壳带肉剥下来。再就是煮老的鸡蛋有个“致命”的缺点……容！易！噎！着！那怎么煮才会恰当好处呢？别急，小简有妙招……
再煮的时候，直接下锅是大错特错的！多加用清水浸泡这1步，煮好的鸡蛋更香更嫩，最重要的是，还好剥壳！还有一点，一定要冷水下锅煮，因为随着水温的慢慢升高，蛋壳不易破裂，冷水煮还非常适合冷藏之后的鸡蛋哦。
小简团队做了一个实验，1-2分钟的蛋，完全没有熟，只是蛋白稍微有点凝固，打开后还能做个西红柿鸡蛋汤！3-5分钟的蛋，蛋白逐渐凝固，但是蛋黄还能自由流动！6-8分钟的蛋，蛋白摸起来很软，蛋黄已经凝固了，这就是溏心蛋！9-12分钟的蛋，蛋白蛋黄变硬，吃起来可能有点……噎！
煮鸡蛋时的4个小妙招：
1：加醋，煮鸡蛋的水里加点醋，鸡蛋和醋会发生氧化反应，这样煮好的鸡蛋就能自动脱壳。
2：加点小苏打，煮的时候加点小苏打进去，鸡蛋又嫩又滑，还好剥壳。（1-2步任选其一）
3：煮的时候，先用大火煮1分钟，再用小火慢慢煮，然后搅动1-2次，防止蛋黄偏离。
4：过凉很重要，鸡蛋煮好要立即投入冷水中，这也是不粘壳的关键一步。
最后总结：煮鸡蛋时，万不可直接下锅，先用清水浸泡一会，这样煮好的鸡蛋更嫩更滑，一定要多加这1步哦！煮鸡蛋的水量一定要没过鸡蛋2-3厘米。如用鸡蛋一半高度的水量，用在的长时间也不会煮熟。如果，煮鸡蛋嫌麻烦？那就蒸吧，冷水上锅，盖上锅盖，上汽算时间，大约10分钟就可以了。
学会窍门，做菜其实很简单。今天的美食，您get到了吗？我是简小厨，如今天的文章对您有帮助，请点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨。感恩阅读，感谢有您…

Answer 3

煮鸡蛋是冷水下锅，也就是水和鸡蛋一起放入锅中（为了防止鸡蛋在煮的时候皮会破，还要在煮鸡蛋的水里加一点盐，也要和水、鸡蛋一起下锅），用大火烧开后煮三分钟，这时关火，但不要急于取出鸡蛋而是要把鸡蛋继续放在锅中再闷五分钟，然后再开锅取出鸡蛋立即投放到冷水当中（这样做的目的是为了剥鸡蛋的时候好去皮），这时煮出的鸡蛋口感非常好，煮鸡蛋一定要和冷水一起放下去，如果水开了才放下去鸡蛋就会裂开的，想吃鲜嫩的鸡蛋，记住水一开了就马上关火，再锅里焖六七分钟再拿出来，此时的鸡蛋特别好吃凉水时候就放鸡蛋，在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。  此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。

Answer 4

首先我们准备上适量的鸡蛋清，水白醋，接下来就是煮鸡蛋的这个过程了，首先将准备好的鸡蛋用清水清洗干净，锅中加入适量清水，将鸡蛋冷水下锅浸泡5分钟左右，然后开火将水煮开这个时候可以添加适量的白醋，然后盖上锅盖，小火煮8分钟左右就可以了，但是煮完之后也不要着急着将锅盖打开，将鸡蛋取出，这个时候让鸡蛋在锅里焖5分钟左右再取出鸡蛋会更好一些。
虽然说这个过程看起来是比较简单的，但是这其中可能有很多的一些细节，平常在煮鸡蛋的时候并没有注意到，首先就是在加白醋的这个问题上了，其实加白醋是为了让煮熟的鸡蛋更容易脱皮，因为白醋是属于一种酸性物质的，这样就能够与鸡蛋的壳产生一个氧化的反应，让鸡蛋壳这种碳酸钙变软，容易剥皮，而且在煮鸡蛋的时候必须是冷水下过热水直接下锅，让鸡蛋里面不容易熟透。

Answer 5

煮鸡蛋是冷水下锅，也就是水和鸡蛋一起放入锅中（为了防止鸡蛋在煮的时候皮会破，还要在煮鸡蛋的水里加一点盐，也要和水、鸡蛋一起下锅），用大火烧开后煮三分钟，这时关火，但不要急于取出鸡蛋而是要把鸡蛋继续放在锅中再闷五分钟，然后再开锅取出鸡蛋立即投放到冷水当中（这样做的目的是为了剥鸡蛋的时候好去皮），这时煮出的鸡蛋口感非常好，