Question

牛肉有哪些做法？

Answer 1

西红柿烧牛肉

原料:牛肉，西红柿，植物油、酱油、盐、葱花、料酒、白糖各适量。

做法：牛肉洗净，切成方块；西红柿洗净，去籽、去皮，切成块。锅内倒少许油烧热，放入酱油、葱、姜、盐、料酒，略拌炒后，加水浸过牛肉，煮开后放入西红柿，用小火把牛肉炖烂即可。

五香牛肉

原料:净牛腿肉，精盐，红酱油，白糖，大料，桂皮，葱，姜，红米汁，黄酒。

做法：按牛肉纤维用刀直截开，切成5大块。然后用刀后尖在每块牛肉上戳出一排排刀洞，四周都戳遍后，撒上精盐，反复推擦，擦至盐粒溶化，即将牛肉放在缸里腌3～4天。腌渍时须将牛肉翻几次身，使之红、硬、香。锅内入水置旺火上烧沸后，入腌渍好的牛肉块，上下翻动几次，即捞出冲洗干净；锅内放入牛肉和水，再加大料、桂皮、葱段、姜块、红酱油、白糖、红米汁，先用旺火烧滚至牛肉色红再改用小火焖2小时左右，至筷子戳得进牛肉时即可捞出，待其冷却后按牛肉纤维横向切片装盆即成。

陈皮牛肉

原料:牛腿肉，陈皮丁，干辣椒丁、姜片、蒜片、葱段各少许，花椒、胡椒粉各少许，生油，香油，辣油，酱油，细盐，白糖，甜酒酿，味精。

做法：把牛腿肉剔去筋膜，切成薄块，放入七成热的油锅里炸干水分捞出。将锅洗净，烧热，加少量油，放干辣椒，煸至呈深咖啡色，再加陈皮、花椒，葱、姜、蒜，煸出香味，再放牛肉、甜酒酿烧沸，转用中火焖约15分钟，加酱油、细盐、白糖，再转用大火烧滚卤汁，边烧边翻炒，直至卤汁稠浓，紧包牛肉，淋上香油、辣油、反复翻炒，使牛肉光亮，香味浓郁即成。

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Answer 2

【牛肉炒土豆条】

食材：土豆2个、牛里脊肉1块、大葱1段、青椒1根、干辣椒2根、姜1片、蒜2粒、1勺老抽、1勺生抽、半勺料酒、少许淀粉、半勺油、少许盐。

做法：1、土豆去皮洗净切土豆条，浸泡在水中。

2、牛里脊肉冲洗后，顺纹理切片，牛肉片中加入1勺老抽，1勺生抽，半勺料酒，少许淀粉，调拌在一起用手抓匀，再加半勺油拌匀腌制10分钟。

3、青椒洗净去籽切条，蒜姜切末，干辣椒切段，大葱切片。

4、热锅放油烧热，倒入葱，姜，蒜，干辣椒段炒香，将腌好的牛肉片放入快炒，待牛肉变色后，盛出备用。

5、锅中留下底油，把浸泡过的土豆条控干水分，倒入锅中加盐翻炒，炒至土豆丝变透变熟，倒入炒好的牛肉片翻炒半分钟。

6、最后再放入青椒条，炒至青椒丝断生即可。