Question

在放蜂人那里买的槐花蜜，如何辨别真假？

在放蜂人那里买的槐花蜜，如何辨别真假？

Answer 1

　　辨别槐花蜜方法：
　　一：闻味
　　单花蜜有本植物特有的花香味，百花蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。
　　二：眼观
　　1.看蜜的浓度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。
　　2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。
　　3.取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。
　　4.看结晶，蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。槐花蜂蜜因含有较高的果糖，也不容易结晶，这是槐花蜜和假蜂蜜不容易鉴别的地方。　蜂蜜的结晶其实就是葡萄糖的结晶，蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，葡萄糖含量越高，越容易结晶，反之不容易结晶。而槐花蜜的果糖和葡萄糖含量在1.4：1，因此纯正的槐花蜜不容易结晶，可以放置3年以上甚至不结晶，如果结晶说明杂有其他蜜源。油菜蜜是最容易结晶的蜂蜜，果糖和葡萄糖的比例在0.9：1。
　　鉴别槐花蜜和假蜂蜜可以看看是不是有雾状特征，真正的天然蜂蜜无论色泽深浅都有雾蒙蒙的状态，而假蜂蜜是发亮的、色泽鲜艳、透亮，无雾状特征。再者，蜂蜜具有辣嗓子的感觉，入口细腻、绵甜、爽口;假蜂蜜直甜，不爽口，不舒服。真蜂蜜具有天然的花香味，假蜂蜜没有或者有人工香精的味道。
　　三：口感
　　纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。
　　四: 化学检验
　　掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。
　　五：冷藏结晶检验
　　蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象。真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化，假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化。真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。倒出蜂蜜等它稍为凝固后，如果是真的蜂蜜会形成如蜂巢状的六边形结构，假的没有。
　　总之，鉴定蜂蜜的真假，单用一种方法有可能出现某些误差，你可同时应用多种方法去鉴定一种蜂蜜，一般情况下，便可断定蜂蜜的真假。真正的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出!这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。

　　槐花蜂蜜的吃法：
　　槐花蜜茶
　　槐花性凉，微寒，夏日食用正好可借它清热、凉血的功效来消暑；槐花蜜是蜂蜜中的上品有清热、补中、解毒、润燥之功效；二者搭配可起到相辅相成的消暑降温效果，脾胃虚寒的朋友要慎用。
　　原料：干槐花5g、槐花蜜30ml、开水适量。
　　做法：
　　1、干槐花;
　　2、洋槐蜂蜜;
　　3、取5g干槐花;
　　4、用温水泡开，清洗，摘去枝条;
　　5、槐花挤干水份放入杯中;
　　6、倒入开水，代水温降低之后，加入槐花蜂蜜调匀即可。

Answer 2

1 首先，你要看放蜂的地方有没有大片的槐树林正在开花。没有花，哪来的槐花蜜？
2 在槐花盛开季节有蜜源，养蜂人买槐花蜜，假的可能性不大，主要是看浓度怎么样。最大可能性就是买到水蜜，浓度不够，回家放几天就酸了。 不过浓度很容易观察，没有密度计，用筷子挑起来看看看看就知道了。 不能像水一样断流，有扯丝的感觉。
3 纯槐花蜜应该是水白色的，最纯的就像水一样。不过山上什么花都有，蜜蜂采蜜也不选择，有一点少量的百花蜜也正常。不纯的槐花蜜是稍微带一点黄色。 不是这个颜色就不对了。
4 品尝。槐花蜜有一种清甜的清香味，很好喝。

Answer 3

鉴别蜂蜜可采用如下方法：
1、看：真蜂蜜因内含蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等，所以不是很清亮。
2、闻：单花蜜有本植物特有的花香味，百花蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜无味或有蔗糖、香料等化学气味。
3、尝：纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。
4、结晶鉴别：真蜂蜜结晶松软，相对匀称，呈油脂状，用筷子容易插入，手指容易捻化，结晶含之即化；假蜂蜜析出的白糖沉淀则较为致密，筷子不易插进去，手指捻时犹如沙砾，结晶块咀嚼如砂糖，仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味。
除上诉方法外，还可采用化学检验法：
1、掺入饴糖。取蜂蜜2m1于试管中，加5m1蒸馏水混匀，然后缓缓加入95%乙醇溶液数滴，若出现白色絮状物，说明有饴糖掺入，若呈浑浊说明正常。
2、掺入淀粉类物质。取蜂蜜5g，加蒸馏水20ml，煮沸后放冷，加碘液2滴，如有蓝色、紫色或红色出现，说明有淀粉类物质存在。