Question

餐饮业未来发展趋势如何？

Answer 1

拓展销售渠道——从线下到线上

对于餐饮行业来说，疫情倒逼传统行业加速转型线上，催促外卖市场业态更加丰富多样。根据IMedia发布《2020疫情期间中国餐饮外卖市场商户专题研究报告》，疫情发生后，以线上作为主要战场的餐饮商家占78.0%，较疫情发生前增加了63.1个百分点。例如火锅类的连锁餐饮小龙坎，疫情发生后积极自救，疫情发生之前，基于保证产品出品质量的原因，小龙坎老火锅之前并未上线火锅外卖，只推出了“火锅菜”(类似于冒菜)，这次因疫情闭店，小龙坎第一时间上线外卖平台并推出了经典口味的外卖火锅。据饿了么数据统计，小龙坎老火锅外卖业务环比增长350%。增量的同时拓展业务品类，“经典火锅外卖”上线当日，单日成都区域门店总销量即突破1200单。

此外，餐饮线上机会爆发，除了外卖之外，餐饮食品化也是一个新的创新和突破点。从传统的渠道产品打造为渠道品牌，让顾客无论在任何渠道内，都能突破时间边界认同品牌和使用品牌(例如海底捞的自热锅、霸蛮的牛肉粉等)。2020年2月，京东生鲜发起“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品速食生产，并通过京东全渠道拓展销售，实现“供应链转型”。这不仅帮助餐饮企业实现业务多元化，还为自身提供了更多食材的供应源头。

卫生健康餐饮——食材卫生，店内环境和人员卫生消杀工作

此次疫情的主要威胁是人传人。疫情期间重点是对员工的安全公示，而后疫情时期，则需要的是餐厅全方位的安全展示。比如餐厅的清洁时间，比如服务员统一干净的服装，还有食材的采购时间，餐具的消毒，制作流程，制作人的健康状况等等。另外有核心食材的品类，一定要抢占核心食材的安全认知。另外，疫情同样推动了“餐桌革命”，全国多地发出健康饮食的倡议，号召餐饮企业推广分餐制，并采用公筷公勺制或双筷制。

疫情虽然让餐饮行业进入萧条，但也揭露出其中在安全卫生、经营模式、资金管理上的不足。经历了疫情后，加速了餐饮业的新发展。最后，究竟有多少餐饮企业能够熬过危难时刻见到黎明，还要看其自身实力和应对危机的转型速度。

——以上数据来源于前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。