西红柿中的营养价值对人体有哪些好处
番茄即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”,有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类,番茄富含胡萝卜素、维生素C、维生素B以及维生素B2和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。番茄中含有丰富的抗氧化剂。而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏,具有明显的美容抗皱的效果。
2019-08-07 · 农业农村部直属的大型综合出版社
专家解答
番茄以成熟的果实为主要食用器官,既可以作为水果,又可作为蔬菜。番茄果实不但外观性好,可以观赏,而且营养丰富,具有特殊风味。据测定,每100克新鲜的番茄果实含水分94克左右、碳水化合物3克左右、蛋白质1克、维生素C20~30毫克,以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。维生素C和类胡萝卜素是自由基的清除剂。番茄维生素C的含量,高于苹果、西瓜等水果,经常食用可以满足人体对维生素C的需求,同时有一定的抗癌尤其是对肺癌有效果;还可以健脾开胃,除烦润燥,这是因为番茄含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸,可软化血管,促进钙、铁等的吸收,帮助胃液消化脂肪和蛋白质。番茄中特有的番茄红素,是食物中的一种天然色素成分,在化学结构上属于类胡萝卜素。由于被发现具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功效,已日益受到营养界的关注。
但需要注意的是未成熟的番茄中含有一种龙葵碱,这是一种毒性物质,对人体有害,食后会使口腔苦涩,胃部不适,吃多了可导致中毒,严重者甚至可造成死亡!龙葵碱在未成熟的番茄中含量较高,成熟番茄中含量甚微,对人体无毒性作用。所以不宜过多食用未熟番茄,一旦因为食用未成熟的番茄而中毒,轻者可喝些浓茶或淡盐、糖水进行缓解,必要时就医;若为重症中毒,应立即送医院抢救。
提示板
番茄营养价值高,合理的食用方法可以提高其应用价值,反之会破坏番茄中维生素等营养物质。未成熟的番茄有毒,建议少食或不吃。
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西红柿含的“番茄素”,有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类,有助消化的功能。
西红柿含有丰富的营养,又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素A原,在人体内转化为维生素A,能促进骨骼生长,防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。现代医学研究表明,人体获得维生素C的量,是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸,还有增加胃液酸度,帮助消化,调整胃肠功能的作用。西红柿中含有果酸,能降低胆固醇的含量,对高血脂症很有益处。
西红柿熟的吃更营养
鲜嫩的瓜果蔬菜,生着吃比煮熟了吃更有营养,不少人可能都这么想。但旅美中国学者、康奈尔大学刘瑞海教授领导的小组的最新研究结果,却对此观点提出了挑战。他们发现,至少对西红柿来说,熟吃比生吃总体营养价值要高。“对消费者来说,这是一个挺好的消息。”这位毕业于哈尔滨医科大学,1987年出国,在康奈尔大学获博士学位的刘瑞海在接受新华社记者采访时说。他指出,这一发现也许有助于为煮熟加工的蔬菜水果“树立新形象” ,并有可能促进消费者多吃水果蔬菜,从而达到降低某些慢性病发病危险的目的。刘瑞海等人的研究结果,已在近期出版的美国《农业与食品化学》期刊发表。他们在研究中将三组西红柿样本加热至88摄氏度,时间分别为2分钟、一刻钟和半小时。研究人员将加热后的西红柿与生的、未经加工的西红柿进行比较发现,虽然加热过程会导致西红柿中的维生素C含量减少,但与此同时,西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显著上升。加热时间越长,番茄红素和其他抗氧化剂增幅越大。番茄红素作为一种抗氧化剂,其对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右。此前有研究发现,番茄红素可降低人患癌症