大米放时间长了 变味的话 还能吃么?
【答】：不能吃，放了长时间的大米变味是因为在存储过程中得不到良好的通风透气而导致其该变了原有的味道，如果有微黄的颜色就表明其已经变质，过期大米含有曲黄素（含剧毒），会致癌。
【大米的营养价值】：大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。脂肪含量约9%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。
【大米新陈的判断】：一是看新粳米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色（俗称青腰）；二是新米“米眼睛”（胚芽部）的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。
【大米储存方法】：
1、大蒜防虫法，在存米的容器里分散的放几瓣大蒜，把容器盖严，能起到防虫的效果。
2、注意防潮，不宜混存。因为大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮：大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。
3、注意隔热，远离热源。在高温环境下，大米容易发热霉变，因此应注意隔热，远离热源。大米不宜存放在厨房内，因厨房温度高、湿度大，对大米质量影响很大；大米不宜放在炉灶旁，因离热源太近，大米会发热从而引起质量变化。
4、注意阴干，切忌曝晒。如果大米受潮，应放在阴凉通风处摊开晾干吹透，切忌曝晒。
大米放时间长了，变味的话不能吃。
大米不易长久存放，特别是在夏季。大米存放时间长则易陈化。陈化大米色泽变暗，香味消失，出现糠酸味，酸度增加，米饭粘性下降，煮稀饭不稠汤，食用品质降低。
有一个小窍门：把米洗干净（大米最多洗三次如果次数多了大米中的蛋白质和其它营养成份就会流失），在泡一个小时（泡过的米粒充满水份这样做出的米饭更加松软）最后再加入几滴植物油，就可以用电饭煲煮了。这样做出的米饭色泽明亮，口感松软，十分可口。去除霉味只能暴晒和反复清洗了，但是会损失大量的营养。
大米存放的小技巧：
1、用纱布包几小包花椒，分放在容器的上、中、底部，即可防止大米生虫。花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。
2、将大米存放在干燥通风的地方，避开水槽和灶台处。把大米用一个塑料袋密封起来，一段时间过后再闻味道，如果没有大米种类的清香反而有异味，那就需要谨慎了，说明大米已经变质了。吃了变霉的大米对肠胃有影响，所以要少买勤买，尽量在规定的时间内食用。
以上内容参考：百度百科—大米
