包饺子怎么包
首先把饺子的一端捏紧，然后左手的食指推着面皮，右手的食指捏紧，一手推一手捏，最后还剩一小点时，将外圈捏出一圈褶子，最后的小角角对折收尾，整理一下即可。
这个包法跟虾饺有点相似，包出来是特别好看的。
步骤：
1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还得少放点盐，这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1个小时左右即可。
2、海米泡水，切碎。
3、青椒洗净，去籽，切碎后撒一点盐，静置一会，会析出水分，用干净纱布挤出水分。
4、猪肉（七精三肥的五花肉最好）切碎与葱花、姜丝一并剁细，加入大酱、鸡精、五香粉、花生油，搅拌均匀，分次加入刚才挤出的青椒菜汁，朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。
5、海米，青椒放肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅。
6、面和好发好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮。
7、菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢，一百个人有一百种包法。
8、煮饺子时要添足水，待水开后加入2％的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。
9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
10、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水。
到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。宋孟元老《东京梦华录》追忆北宋汴京的繁盛，其卷二曾提到市场上有“水晶角儿”“煎角子”，此外，还有“驼峰角子”。宋四水潜夫周密辑《武林旧事》卷六提到，临安的市场上有“市罗角儿”“诸色角儿”。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。南宋时叫做“燥肉双下角子”。
饺子在宋代的时候，传入蒙古。饺子传到了蒙古，饺子在蒙古语中读音类似于“匾食”。随着蒙古帝国的征伐，扁食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。
注意1：和面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上和好，下午包。
注意2：面锅要盖盖，防止水分蒸发。
2. 拌馅：如果四个人吃，大约500克馅即可。馅里放盐、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时料融合在一起，比较好吃。
注意：姜剁的比较好吃
3. 剁菜：一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入搅拌，最好尝一尝味道咸淡，如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就不好了！
4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。
先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，防止水分蒸发。将这一小份面团，长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好注意：最好不要象我这样把面团落在一起。
这是切的第一个节。转个方向：
近点看
5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好了。
擀好的皮
6. 包饺子：将饺子馅放入皮中，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，放在上面。
注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。
注意：一定要多放面，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热,二是皮有些薄.
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7. 煮饺子：煮一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中在一起。加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。
大功告成了，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油。
步骤1、一斤猪肉碎——加入碎生姜、葱、酱油、香油、味精、少许盐、色拉油（先顺时针搅拌）——腌一小时左右
步骤2、碎炒鸡蛋（待冷却后在惨进猪肉碎里，防止猪肉碎变熟）、熟玉米、碎韭菜——放入已腌好的肉馅——加色拉油搅拌——最后再加油、盐、味精
饺子皮做法：
加水揉"死面"粉（靠感觉加水）——分成面团（馒头大小）——放进锅里再盖上锅盖（防止变干、放40分钟）—— 拿出其中一块揉拉成圆条——揪成小方块——用手掌压成小圆形（防止饺子皮碾出来时像“海星”）——用拇指、食指、中指，借助圆木棒碾成圆形饺子皮（不要太薄，注意节奏，防止碾到手，皮的中间需厚，以方便包饺子）
包饺子做法：
饺子皮包好肉碎时，只需将皮的最边缘处合实（合成像一条细线），给皮里留空间，这样的在煮好后的饺子放在盘里时才是“站”着的，不会是“躺”着的
煮饺子做法：
用大锅煮、水多，用漏瓢轻轻拨饺子，防止粘锅
今天大嫂做的肉馅，我做的饺子皮（刚开始做出来有5个角、然后1个、接着是圆的，刚碾了几张圆饺子皮时，肉馅就被装完了），嘻嘻~~北方饺子加上川味调料（辣椒油、醋、白糖、葱、蒜）~好吃惨了哦~
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