Question

煮鱼汤时如何去腥味？

Answer 1

Answer 2

可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜爆香。以下是鲫鱼汤的做法。

主料：鲫鱼1条 

辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、白胡椒粉适量、干红椒适量、枸杞子适量

步骤：

1、鲫鱼去鳞去内脏，洗净用厨房纸擦干水分。

2、炒锅加入适量的油，撒一点盐面，下入鲫鱼两面煎至金黄。

3、取出备用。

4、另起油锅爆香葱姜，顺便扔里两个不辣的干红椒。

5、加入适量的水。

6、下入煎好的鲫鱼大火烧开，小火慢炖40分钟到1小时左右。

7、加入盐、白胡椒粉调味。

8、撒点枸杞子出锅。

Answer 3

)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。 (3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。 (4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。 (5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。 (6)、活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。 (7)、活鱼剖杀、刮鳞、清洗、制前须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。 (8)、烧鱼不宜早放姜。放姜能除鱼腥，但在做鱼的过程中过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。您可以先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。 (9)、还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒都可以除腥。 (10)、我看到很多人在做菜的时候都愿意放点料酒，料酒是可以去腥的，我知道红烧鱼是先煎后炖。因为在煎时温度很高，料酒应在煎好之后炖鱼的时候再放，就不会很快挥发了。 但是在做鱼汤的时候，料酒就不宜早放，否则鱼汤就不白了。 (11)、 牛奶渍鱼格外香！把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅中炸制，其味道格外香美。 (12)、如果你是清蒸的话加上些姜片加点葱猛火7分钟-10分种（看鱼的大小，水开才放下去）蒸好后把水倒出在切些葱花浇点生抽上去 烧滚油淋上去即可（追求饭店口味的话可以放多少许孜然粉） (13)、浓茶兑水（茶叶所含成分具有收敛作用，防止腥味的扩散）；对鲤鱼来说，杀后应挑除背上两条白筋（白筋是制造特殊腥味的东西）；黄花鱼处理时撕掉头顶的皮，可大大减少腥味。

Answer 4

先把鱼洗净，如果不是很新鲜的鱼，解冻的鱼也行，但一定要解冻完全才用，注意不能用热水解冻。（鱼死亡1到2小时之间烹饪，营养要比死后直接烹饪营养高。）
然后放姜，葱把鱼腩一会，大约半小时左右，用猪油煎一下，最好用油多煎只煎鱼不煎姜葱，然后烧水把鱼放进去，加上葱姜，打火熬10分钟后改小火15分钟，鱼汤就成白色像奶一样，少许盐和就行。趁热喝更鲜

Answer 5

将鱼处理干净后里外都抹上适量的食盐放置十分钟，开火锅里放些油，将鱼头和姜片放入锅里用中火慢慢煎，当鱼头两面都煎的有点焦黄时，再倒入水烧开改小火加盖煲半个小时加适量盐就可以下锅了，这样煲出的鱼头汤鲜美可口绝无腥味。另外，最好选用花鲢（胖头鱼也叫大头鱼）的鱼头煲汤，花鲢鱼肉富含脂肪，比其它鱼头煲出的汤更浓郁。