Question

蔗糖是还原糖吗

麦芽糖水解生成两分子的葡糖糖，所以它是还原糖，可是蔗糖水解生成的是一分子的果糖和一分子的葡萄糖，而葡萄糖和果糖又都是还原性的糖，为什么蔗糖不是还原糖呢？注意：我问的是为什么蔗糖不是，而果糖是，果糖不是酮糖吗？既然酮糖也可以那既有醛基又有酮基的蔗糖为什么不是还原糖呢？！

Answer 1

蔗糖不是还原糖。

还原糖指具有还原性的糖类，在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。

蔗糖，是食糖的主要成分，是双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但无变旋光作用。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。

在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品。分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖（黄糖）。

化学性质

蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。

结晶蔗糖加热至160℃，会热分解便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶。加热时间延长，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在190-220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。

在潮湿的条件下，蔗糖于100℃时分解，释出水分，色泽变黑。蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾，溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖，即发生转化作用。

蔗糖溶液若加热至108℃以上，则水解迅速，糖溶液浓度愈大，水解作用愈显著。煮沸容器所用的金属材料，对蔗糖转化速率也有影响。例如：蔗糖溶液在铜器中的转化作用，远比在银器中的大，玻璃容器几乎没有什么影响。

以上内容参考：百度百科-还原性糖、百度百科-蔗糖

Answer 2

蔗糖是非还原糖

注意蔗糖无醛基（酮基）故无还原性，但蔗糖催化水解生成的葡萄糖和果糖是还原糖

追问

可是果糖也没有醛基不是吗？

追答

但是果糖有酮基
具有醛基、酮基的糖有还原性

Answer 3

果糖能产生银镜反应和砖红色沉淀 而蔗糖不能 化学上规定 能产生银镜反应跟砖红色沉淀的才是还原糖 就这么简单 而不是像你说的根据水解的产物判断的

Answer 4

因为蔗糖直接水解不是葡萄糖，所以不是还原糖

追问

麻烦看清楚我的具体问题。谢谢

追答

若是还原糖则此物的直接水解产物是葡萄糖

Answer 5

不是，是非还原糖