酵母菌在有氧无氧环境下分别干什么?
酵母菌是兼性厌氧的微生物，它在有氧的情况下可以呼吸，在无氧的情况下就发酵。即在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳，无氧的条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。
在缺乏氧气时，酵母会进行无氧发酵, 当中通过糖酵解作用将葡萄糖转化成CO2与乙醇并产生能量(ATP)
C6H12O6 →2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP
在有氧条件下酵母菌能够迅速出芽繁殖, 酵母将葡萄糖经有氧呼吸(糖酵解→三羧酸循环)代谢生成CO2和H2O。
C6H12O6 + 6O2→6CO2 + 6H2O + 30(32)ATP
扩展资料：
无氧发酵的优点：
可以产生酒精（乙醇），而酒精会再被其他有机酸转化成酯，而酯是面包风味的重要来源。所以面团采用无氧发酵时面包风味会较佳。
有氧发酵的优点：
能够有效的产气，有氧发酵一个葡萄糖能够产生6个CO2 ，远比无氧发酵只会产生2个CO2来的多。所以能够大量的产气，增加面包体积。但因为有氧发酵过程中没有酒精产出，所以风味会较缺乏会损失很多风味，也就是说大气孔不一定好吃的原因在这里。
MCE 中国
2023-07-19 广告
做面包，馒头时，酵母菌在有氧和无氧双重发酵。酵母菌为兼性厌氧即在有氧无氧环境中都能生存，但在有氧环境下生长的更好。
具体是要看它的用途。如果要酿酒的话肯定是要无氧呼吸来发酵葡萄糖。如果让它繁殖就需要有氧环境了 。
有氧无氧其实不是关键，关键是这个条件可以让酵母菌比其他生物更适应的活下去，比如若独立培养，有氧条件下，酵母菌繁殖快，但自然条件下，有氧生物多，竞争大，所以适当无氧利于酵母菌处于优势地位。
扩展资料
酵母的生理特性：
1、多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆虫体内生活。
2、酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5或5～20微米。
3、酵母菌无鞭毛，不能游动。酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。
参考资料来源：百度百科-酵母
