莴苣，菊科，莴苣属，一、二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多，在本草书上称作“千金菜”，“莴苣”和“石苣”。叶用莴苣又称春菜、生菜，茎用莴苣又称莴笋、香笋。我国各地栽培面积莴笋比生菜多。莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或叶球，近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。
目录
生理特征
历史背景历史传说
民间故事
营养成分
食疗作用止腹痛
其他
食用禁忌
栽培要点播种期
培育壮苗
整地施肥，合理密植
田间管理
夏莴苣遮阳网覆盖栽培
栽培作用叶用莴苣
茎用莴苣
秋莴笋
经济价值饮料的加工
莴苣脯的加工
保健食谱
文化底蕴生理特征
历史背景 历史传说
民间故事
营养成分
食疗作用 止腹痛
其他
食用禁忌
栽培要点 播种期
培育壮苗
整地施肥，合理密植
田间管理
夏莴苣遮阳网覆盖栽培
栽培作用 叶用莴苣
茎用莴苣
秋莴笋
经济价值
饮料的加工 莴苣脯的加工保健食谱文化底蕴展开
莴苣（学名：Lactuca sativa），是菊科莴苣属之一年生或二年生草本植物。它是一种很常见的食用蔬菜，中国、日本等国的人往往煮熟后食用，在西方文化中人们往往放在沙律、汉堡包等食品中生食。在香港，为了跟西生菜区分，莴苣又称为唐生菜。
莴苣可分为叶用和茎用两类，叶用莴苣又称生菜，茎用莴巨又称莴笋、香笋。莴苣的名称很多，在本草书上称作"千金菜”、“莴苣”和“石苣”。茎用莴苣又称莴笋、香笋。中国各地莴笋栽培面积比生菜多，莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食用叶片或叶球。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦、高温干旱苦味浓，能增强胃液、刺激消化、增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。
