凉皮怎么做。
2020-09-10 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
手工凉皮的用料
普通面粉500克 水300克 酵母适量 盐适量 小麦淀粉适量 黄瓜一根
胡萝卜一根 花生米适量 大料粉一勺 盐一勺 味精一勺 大蒜适量
生抽一勺 香醋两勺 粗辣椒粉一勺 细辣椒粉一勺 白芝麻一勺 十三香一勺
白酒一勺 盐一勺 熟油一勺 香菜适量 葱段适量 姜片适量
洋葱适量 八角两个 花椒适量 桂皮一个 香叶几片 油适量
手工凉皮的做法
步骤1
500克面粉加300克水揉成光滑的面团，醒半小时，然后再清水洗面，像搓衣服一样搓洗，直到洗的水清澈见底，洗面水要留着忘记拍照
步骤2
洗完的面筋就是这个样子，加上少许酵母，再揉均匀醒发两个小时，然后把面浆过滤一下静置放两三个小时，待用
步骤3
醒发好的面筋上锅蒸二十分钟，备用
步骤4
静置面浆这时候开始做凉皮汤汁，起锅烧水，放一勺大料粉，一勺盐，一勺味精，大火熬制三十分钟，放凉备用
步骤5
开始制作辣椒油，粗细辣椒粉各一勺，白芝麻一勺，十三香一勺，盐一勺，白酒一勺，一勺熟油搅拌均匀
步骤6
准备葱段、姜片、洋葱、香菜、八角，花椒，桂皮，香叶等食材备好
步骤7
起锅烧油，油温五成热，小火慢炸，炸至表面金黄色捞出弃之，把油倒入刚才的辣椒粉碗中，少量多次倒入，边倒边搅拌均匀
步骤8
万能的辣椒油制作完成啦
步骤9
静置好的面浆倒掉上面的清水，再放一勺盐一勺小麦淀粉，顺时针搅拌均匀，一定顺时针做出来的凉皮筋道Q弹
步骤10
开始制作凉皮，清水烧开锅大火蒸，盘底刷油，倒入一勺面浆，水开锅蒸两分钟，准备一盆凉水
步骤11
一定要盖上锅盖，蒸的起泡了就可以拿出来，蒸好的凉皮拿出来放进凉水里冰一下
步骤12
做出来的凉皮Q弹透明光亮
步骤13
每做好一张凉皮上面刷一层薄薄的熟油，这样谨防粘上不好揭下来
步骤14
这些面能做出来三四份凉皮，切好的凉皮，面筋放入碗中
步骤15
胡萝卜，黄瓜切丝，烤熟的花生米，蒜倒成蒜泥，放入碗中，加一勺刚才煮好的料水，生抽一勺，香醋两勺，加一勺水，再加上适量辣椒油拌匀
步骤16
成品
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凉皮怎么做好吃？
自制凉皮怎么做？准备中筋面粉，橙粉，加入半碗水，搅拌酸奶糊，加入盐凉皮更有弹性，蒸2分40秒，然后出炉。
