腊肉腌制几天后才能有腊味？
湖南有一道著名的特色菜，就是腊肉，从小吃腊肉长大的我是湖南人，对于腊肉是比较熟悉的，就来回答这个问题。
首先简单地说说湖南腊肉，几乎每个湖南每个地方都会制作腊肉，湖南腊肉有两个地方比较闻名，一个是湘西老腊肉，就是可以放上好几年的那种，另外一种就是湖南安化腊肉，其实两者的制作方法差不多，都是备料、腌制、熏烤这三个步骤。
好像全国很多地方也有制作腊肉的传统，比如广东、福建的风干腊肉等等，由于制作方法不一样，现在就重点说说湖南腊肉的制作方法，也能说明制作多久后才会有腊味。
一、备料：其实在湖南广大农村，猪的每个部位都能制作成腊味，包括猪肠、猪腿、猪头、猪尾巴，但最好的部位应该是带瘦肉比较多的部位，带猪排的部位最好（制作腊肉千万不要剔除骨头，也不要全选瘦肉和肥肉的那种，去了骨头的腊肉完全失去了应有的味道）。
二、腌制：将要制作腊味的肉洗干净，切成0.8～1公斤的肉块。将这些肉块放在一个大盆里面，大缸也行。按照每百斤带骨肉根据个人口味撒上3~4公斤食用盐（盐放少了温度提升后容易生虫），花椒0.4公斤（不喜欢花椒味的可以不用放，有些地方还会放些其它香料，但个人认为不放其它香料最纯正），可以在里面放一些新鲜的萝卜条一起腌制，又是附加的一道美食。
将腌制肉块的容器尽量密封放置在室内，避免被老鼠蚊虫撕咬，大概这样放置5~7天后就可以了。如果在腌制腊肉期间外面有太阳，建议挂在外面风干1到2天，使肉块外表变干变硬。这个时候的肉块还是没有腊味的。
三、熏烤：在以前的湖南农村，到了冬天都会用木块生火用来烤火，将要熏制的腊肉挂在火坑上面，让肉块经受烟熏火燎，大约5天之后就会产生淡淡的腊肉味，腊肉在熏烤的过程中会有油珠不断地往下滴；而现在的农村基本上不用木头生火取暖了，为了熏制腊肉，专门建有熏烤腊肉的房间，在里面用木头生火，但据说用茶籽壳生火，加上一些桔子树叶一起熏制出来的腊肉最香。
这个熏制时间有长有短，有些是一年四季都挂在火坑上，只有在夏天和秋天放在粮仓里面，现在基本上家家户户都有了冰箱，所以天气暖和之后，熏制好的腊肉都会放在冰箱里面备用。
在这个熏制过程中，很多人也会拿腊肉在太阳天晒一晒，这样的腊肉会更加香，腊肉的肉质更加金黄剔透。
所以，就湖南腊肉而言，从备料开始，到有腊味产生，至少得有10天到半个月的时间。
