Question

香菇怎么做才入味？

Answer 1

做香菇要入味，关键在于要充分散发出它内在的鲜美之味。
譬如，将香菇泡好去蒂洗干净，挤去水分，勺内加底油，放大葱姜煸香加汤或水，少许耗油，盐调味【不要放味精】放入香菇烧开，转小火煮5-10分钟即很能显示出它的美味了。
当然，它也可以和其他鲜美的食材相辅助，激发各自内在的美味，譬如炖鸡等等。
香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

Answer 2

1、首先，食材洗净；将香菇去根，提前用开水煮熟，放入碗中备用；五花肉切均匀小片，蒜子轻轻拍碎，红辣椒切成辣椒圈，香葱切成3-4厘米左右的葱段；


2、把香菇切成均匀小块，这样更容易入味，口感也会更好；切好后放入碗中，再用清水清洗2遍，洗净控水备用；


3、冷锅烧热，倒入少许食用油；滑动一下锅，防止粘锅；待油温烧至约5成热时，下入五花肉片，转小火煸炒，将五花肉的油炒出来；当五花肉炒至微微发黄呈半卷状时，下入蒜子，炒出蒜香味；炒香后加入少许酱油上色，再加入适量清水或纯净水；


4、盖上锅盖，转大火煮开；


5、煮开后打开锅盖，下入香菇块，转小火煨炖一会儿；


6、加入少许蚝油、生抽和花椒粉，轻轻推动几下，使均匀入味；然后盖上锅盖，转中火煮开，使汤汁更浓更香；中途记得翻动一下，防止粘锅 ；转大火收汁；


7、收汁后，下入香葱段和红椒圈，淋入少许蒸鱼豉油、芝麻香油和适量食盐；


8、最后，用大火快速翻炒约10秒后，即可关火出锅装盘，上桌食用 。


一道简单好吃的“香菇炒肉”就制作好了，仅供参考，希望大家能够喜欢。

Answer 3

将香菇泡好去蒂洗干净，挤去水分，勺内加底油，放大葱姜煸香加汤或水，少许耗油，盐调味【不要放味精】放入香菇烧开，转小火煮5-10分钟即可以入味了。
香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

Answer 4

香菇的营养价值可以说非常高，家里面有小孩子的情况下，经常使用香菇做菜大有裨益，香菇比较常见的做法就是炖汤，也有一些人会直接用香菇来炒菜，清炒香菇或者香菇炒肉味道都是非常的不错的，但是很多人在用香菇来做菜的时候只会加食盐，这样当然炒不出美味的香菇啦。


自己在家炒香菇时很可能都忽略了一个步骤，这会使得香菇的口味受到一定的影响，那么怎么样才能够让香菇做的菜比较好吃呢？关于这个问题，大厨透漏：炒香菇时，不要只加食盐，多加一个步骤，香菇更香更入味。下面就来给大家介绍一下炒香菇的时候必须要加上的一个步骤吧。
在做香菇的时候有一个非常重要的步骤，其实就是焯水，很多人都会忽略这个步骤，或许觉得焯水有可能会让香菇的营养受到一定的流失，其实并不会如此，香菇焯水主要就是为了能够让人吃得更加放心一些，并且，炒香菇时多加这一个步骤，炒出的香菇更香更入味。


香菇是生长在地上的，由于生长环境比较特殊，所以不可避免的会使得香菇比较脏，也容易受到其他的一些杂菌的污染，如果不经过焯水就直接把香菇炒菜或者说是炖汤的话，对香菇的营养价值会有一定的降低，口感也会十分不好吃。
以后用香菇做菜一定要记得焯水这个步骤，如果大家平常就比较喜欢吃香菇，也不妨来学习一下香菇炒肉的基本做法吧。

步骤一，准备材料。做香菇炒肉需要准备的材料当然就是香菇和肉，一般选择五花肉比较合适，五花肉肥瘦均匀，不会让人感觉到腻味。香菇和五花肉都切成薄片，五花肉装在碗里面，倒入适量的料酒、食盐、生粉以及胡椒粉稍微腌制一会儿，再准备葱切小段，生姜切成块。


步骤二，浸泡香菇。在菜市场购买了新鲜的香菇以后，要把香菇放在清水里面先浸泡一会儿，浸泡主要也是为了能够去除掉香菇里面的一些杂质。香菇浸泡完成以后，在锅里面倒入适量的水，加入一小勺盐，把香菇放进锅里面焯水，焯水的过程当中可以搅拌一下，焯水的时间不宜太长，大概一分钟左右即可捞出来在凉水里面过一遍。

步骤三，开始炒菜。在锅里面倒入适量的油，先把大蒜和生姜放进去爆香，然后再把五花肉倒进去翻炒均匀，五花肉可以稍微炸一会儿，能够让味道更香。把香菇倒进去一起翻炒，倒入少量的水煮几分钟，再加入蚝油、生抽、食盐等等调味料，撒上葱花就可以直接装盘出锅了。

Answer 5

烤排骨如果说秘方的话，就是火候+烤料了。
先扔个砖头，等着宝玉，简单写一下我在家里的做法:
1 排骨，用清水泡2个小时 （加料酒去腥）
2 用盐抹在排骨上，入底味，约10分钟
3 料酒沏糖色，加入八角大料丁香肉蔻草果香叶小茴香干辣椒姜片陈皮煮开
4 3的料汁放凉，加蚝油生抽，放入排骨腌制入味。放在冰箱里冷藏，3小时以上
5 排骨取出略晾干，刷点点油，抹上孜然粉辣椒面胡椒粉和盐，还有芝麻
6 烤箱预热，220c ， 大葱拍松，破成2半，铺在锡纸上，排骨放在大葱上，包好，入烤箱，
上下火，40分钟。（大概时间，是排骨粗细时间略有加减）
7 剩余料汁烧开，收到粘稠的时候淋一些到排骨上，也可以留着做红烧排骨
8 第三步的料汁可用百世可乐+香料们代替
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最近新学到一招， 隔水烤，就是用盆或者深的烤盘加入腌制的料汁，然后把食材没入料汁中
一起进烤箱