Question

【高温VS蛋白质】牛奶不能用热水冲，是因为高温使蛋白质变性，从而“让营养流失”还是“让消化吸收变差

【高温VS蛋白质】牛奶不能用热水冲，是因为高温使蛋白质变性，从而“让营养流失”还是“让消化吸收变差”？如果是营养流失，那鸡蛋高温煮熟虽然能杀菌但是会流失营养？求科普

Answer 1

变性是失去原来生物活性，并不代表营养损失。因为人体在消化过程或肉类煮熟同样破坏了其空间结构，使其更易被人体消化吸收，因为人体最终吸收的是氨基酸。但值得指出的是牛奶不宜长时间煮沸，这样会破坏其它营养成分，如维生素。需要的话，稍微煮沸就好。