虾发黑还能吃吗
在日常生活中，虾头变黑的虾十分常见。比如从冰箱里拿出来的冻虾，基本上虾头都变黑了。但相信大家都知道，只要虾放入冷冻室里好好保存，拿出来的虾依然是可以放心食用的，最多就是口感会变差一些。
之所以会变黑，是因为虾头内存在一种叫做酪氨酸的物质，会慢慢反应变成优黑素和褐黑素。虽说虾保存的时间越长，这种黑色确实更容易出现。但这只是一种酶促反应罢了，和虾是否新鲜并没有任何关系，生成的优黑素和褐黑素也不是什么有害物质。真正不新鲜的虾，会出现虾头分离、壳肉分离和虾肉软绵等现象。
挑选方法：
1、看外形：新鲜的虾首尾详细，首尾与人体密不可分相接，虾身较挺，有一定的弯折度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相接懈怠，首尾易掉下来或分离出来，不可以维持其原来的弯折度。历经冷冻的虾，肠与肉粘得也不太密不可分了，我们一点发觉虾肠与虾仁出现松离的状况，就表明虾没死，新鲜的。
2、看颜色：新鲜虾米皮壳发光，小河虾呈翠绿色，草虾呈青白色雌虾或蛋淡黄色雄虾。不新鲜的虾，皮壳偏暗，虾本色变成鲜红色或灰紫色。
3、看肉质地：新鲜的虾，肉质地牢靠、鲜嫩，手触碰时觉得硬，有延展性。不新鲜的虾，肉质地绵软，延展性差。
4、闻味道：新鲜虾味道一切正常，无臭味。若有区分异味则为霉变虾。
5、摸壳：鲜虾壳须硬，色青明亮，眼突，肉牢固，味腥很太重。假如如果壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离出来就表明虾刚死没多久。
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2024-04-26 广告
如果只是虾头变黑，但是虾的身子还是青灰色或者红色，这样的是可以吃的。
但是如果下身的颜色也变黑了，很不排除是因为虾的肉质变坏的表现，这样的虾就不能再吃了，以免对人体造成危害。
冷藏并不能阻止虾变黑，但是虾中的酶作用需要氧气的参与，所以抽真空口再冷藏可阻止生虾变黑。
另外一种方法是让酶灭活，通常使用加热的方法，即把虾煮熟，开水下锅煮熟，如果不熟透过一段时间还会变黑。
其实除了虾头之外，生虾久放，其他部位也会发黑。生虾冷藏不能完全抑制酪氨酸酶的活性，故而也会发黑。
另外，虾吃下的食物如海藻，虾头部位的内脏破裂，以及长时间保存等，都会导致虾头变黑，这与是否重金属污染没有关系。是否有水污染、重金属污染是看不出来的。
不能。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
好的虾是没有异味的。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。此外，吃虾时要注意安全卫生。
虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死它们，因此建议熟透后食用。吃不完的虾要放进冰箱冷藏，再次食用前需加热。
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扩展资料：
虾营养丰富，且肉质松软、易消化，是秋季进补的好食材。然而不新鲜的虾不但味道差，还可能带来食品安全隐患，因此买虾时要辨别新鲜程度。挑出最新鲜的虾要注意：
1、体形弯曲。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
2、体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
3、颜色鲜亮。虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。
4、肉壳紧连。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
参考资料来源：/shipin.people.com.cn/n/2015/1104/c85914-27774741.html"target="_blank"title="人民网-弯腰的虾品质好5大要点助你挑选鲜大虾">人民网-弯腰的虾品质好5大要点助你挑选鲜大虾
