Question

请教蟹黄蛋的烹饪方法?

Answer 1

1：蛋不打散，只在蛋黄处夹几筷子，把蛋黄夹破，当然破得厉害点，看上去很像真正的蟹黄那样就行了。
2：在蛋里洒一点点(不能多，不洒也行的)盐，盐少到味道和真正的蟹黄一样，有一点点自然的咸就行。
3：在蛋里均匀地洒上剁得很细很细的仔姜泥。(要用仔姜，不能用老姜。)然后再把蛋用筷子稍稍轻捞几下就好。(不能把蛋搞得太散!)
4：加入油，要多一点。一定要多一点油。开大火热油，热完油后关火。
5：等油凉到三层热时，搅转油，油打转时再倒入加工好的鸡蛋。蛋要倒在油的中心点上，而且要倒得干脆利索，就是一下子倾斜角度倒完鸡蛋，这样蛋不会倒散。
6：倒入鸡蛋后再重新开火，开中小火。火千万不能大，要保证鸡蛋底部很嫩，嫩得不像被油煎过一样。
7：期间小心地不断地弄开蛋底，让上面没熟的鸡蛋流到被划开的底部熟起来。
8：快速不断地把鸡蛋周围的油淋到鸡蛋上面，尤其是中心部位。这样可尽量让鸡蛋在同一时间内均匀地成熟。
9：鸡蛋像豆腐那样时就可以起锅装盘了，当然如果爱吃很熟的鸡蛋的人可以再煎老一点起锅。
10：吃法：蘸着小碟子里的醋(最好是镇江香醋)吃，就和吃真蟹时一样的吃法。
这种方法是我最喜欢的。