Question

肉片炒多久熟

Answer 1

炒肉要炒多久取决于很多因素，肉的大小、肉的厚薄、火的大小、锅的厚度。
切的是厚度三毫米的二点五乘一厘米的肉片，开到火力最大，油在肉下锅之前已经热好，锅底的厚度约为三毫米左右，那么大约炒三十秒肉片就可以熟了。
炒制最好不要超过三十秒，超过三十秒的话，肉质可能就会变老，吃起来就很柴、很硬。
切肉片的时候要注意的是，刀的方向不要顺着肉的纹路的方向，而要与肉的纹路的方向垂直，这样吃肉的时候，牙齿才会比较舒服。

Answer 2

炒肉的时间不宜太久，控制在三分钟之内，炒太久了，肉变老，很硬，就不好吃了！

清炒肉片的做法

食材用料

瘦肉 350克

青椒 两个

大蒜 两瓣

油 适量

盐 适量

鸡精 一勺

生抽 适量

料酒 少许

生粉 一勺

步骤：

1、 准备下食材！

2、 大蒜切片，青椒切菱形，肉切薄片，备用！

3、 把切好的肉，放适量的料酒，生抽，生粉，油，腌制二十分钟左右！

4、 锅里放适量的油，烧热后，把大蒜放入爆香！

5、 把腌制好的肉放入，炒片刻！

6、 把青椒放入，一起翻炒两分钟左右！

7、 放适量的盐，鸡精调味，翻炒均匀！

8、 盛起装盘，这道菜就完成了！

小贴士

炒肉的时间不宜太久，控制在三分钟之内，炒太久了，肉变老，很硬，就不好吃了！

炒肉片怎么炒嫩 

1. 切生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，有“横切牛羊，斜切猪”的说法。 推荐：切炒的肉片厚度都在2-3毫米的厚度，肉片切均匀了才能炒出好肉;

2. 最好放碗里加少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白液抓均匀，腌制至少10分钟，表面可适当放点植物油再抓匀，这样处理炸制后可使成品光润、油滑。

3. 调料汁的味道已基本渗入到肉片里面，这个时候再下锅滑油，就非常简单又容易了，也绝对不会手忙脚乱的，是不是特别适合厨房新手呢。

4. 炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒，如肉粘锅，可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动，色变即可捞出。如果配菜是比较难熟的，那就把肉起锅，先把菜炒熟，再放入肉炒均匀就可以了。

5. 还有爆炒也嫩，一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放油，这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅，待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅，这样就肉嫩了，菜也香了。