Question

做酸菜鱼的正确步骤

Answer 1

工具/原料
鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。泡酸菜约半斤,切丝。
步骤/方法
　　1 锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
  2 加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
  3 倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
  4 同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
  5 把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼锅中。
6 继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
　　7起锅后撒上葱花即成!
注意事项
做酸菜鱼鱼片一定要先用蛋清腌过,鱼肉才会滑嫩。