Question

炖羊肉汤的时候要怎么做，才能汤浓还没有腥味？

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Answer 1

羊肉的营养价值很高，而且味道好比猪肉还好吃。羊肉的热量虽然很高，但是它的脂肪含量却很低，所以常吃羊肉也不会发胖。天冷的时候我们可以多喝一些羊肉汤，滋养身体，还能让身体特别暖和。喝羊肉汤还能降火，去湿气，杀菌消毒效果很不错。尤其是北方人，早上的时候就喜欢喝一碗热腾腾的羊肉汤，感觉一整天身体都特别暖和，喝羊肉汤的时候除了可以吃羊肉，还可以放一些羊杂，味道特别好。

炖羊肉汤的方法：

1、挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜，把羊肉和羊排切好后重新装进一个盆里面，这个时候先不要直接下锅里炖，往盆里加入凉水浸泡2个小时左右。泡出羊肉里面的血水，多做这一步，炖好的羊肉汤才不会浑浊，口感才更加的鲜美好喝。

2、羊肉焯水的时候，不要加盖子，让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来，如果盖上盖子，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。水要一次加足，中途不加水。

3、炖羊肉汤和炖猪肉不一样，我们通常在炖猪肉的时候都会放上大料，用来调香，还可以去除肉本身的腥味，但是羊肉本身就有很重的膻味。想要去除膻味，我们可以用生姜来遮盖羊肉本身的膻味或者是加入料酒，千万不要放大料了，放的大料越多，既不能遮盖羊肉的膻味，反倒还让汤汁变得一点营养价值都没有了。

4、把焯水完成的羊肉和羊排放入锅中，加入生姜片，料酒，葱花，花椒再放入水。水没过羊肉就可以了，大火烧开，煮至汤汁沸腾，转成小火慢慢炖一个小时左右，汤汁浓稠变成乳白色，这个时候就可以出锅了。

Answer 2

炖羊肉汤时要掌握炖煮时间，时间在一小时以上，注意要及时添加热水避免干烧，为去腥，可以加入竹蔗、南姜、红枣等调料。

Answer 3

羊肉600克，羊排900克，白萝卜1根 切片，大葱1根切段，洋葱半个切丝，姜一块要切片，清水适量，料酒2勺，精盐2勺。
洗净羊肉，放锅中加水，开中火煮15分钟，然后放入葱姜和洋葱，料酒，食言，加水继续中火炖20分钟关火即可完成。

Answer 4

首先，我们要将羊肉用料酒和姜片腌制备用，起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香之后倒入羊肉，等待炒至变色，再加入适量的清水，然后再加入一些胡萝卜和玉米，炖煮两个小时即可