Question

怎么做辣白菜泡菜

Answer 1

怎么做辣白菜泡菜？主料:白菜1颗 ，胡萝卜1根，白萝卜1根 ，苹果1个 ，梨1个，辅料:白糖适量 ，食盐适量 ，虾酱适量， 鱼露适量 ，辣椒粉适量， 白芝麻适量 ，北杏仁适量， 禧福德鱿鱼丝适量 ，洋葱适量， 韭菜适量 ，芹菜适量 ，葱适量， 姜适量 ，蒜适量， 糯米粉适量。步骤1:大白菜从中间劈成两半再劈成四半。步骤2:在每一片叶子中间撒上盐腌三小时后 加入没过白菜的水，多加一些盐，用重物压在白菜上面。可以用大碗装水压住，腌制一夜12小时以上。步骤3:腌制了一夜的白菜已经变软出水，把白萝卜切成2CM的方块也放入盐水里，胡萝卜和白萝卜抛成丝撒少许盐，一起腌制两小时。步骤4:腌好的白菜用水冲洗一会，把盐味冲淡一点，挤干水分控水备用，萝卜块控水备用，胡萝卜白萝卜丝挤干水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。步骤5:所用到的材料，粗辣椒粉，细辣椒粉，鱼露，虾酱，苹果梨削皮，大蒜，姜，葱白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜。步骤6:蒜切末姜切末，姜用一点就够了，大蒜要多放点，大杏仁弄碎，苹果梨果肉炸成酱，没有榨汁机可以用到剁，剁的越碎越好，胡萝卜切丝，葱白切丝，韭菜切丝。步骤7:鱿鱼丝切末 芹菜切小段 洋葱切末，牛肉粉。步骤8:准备一小锅水，放入一大勺糯米粉，搅拌均匀，没有糯米粉，用淘米水也行。步骤9:将糯米水煮开，要不停的搅拌，煮到有些粘稠即可。步骤10:关火后倒入粗辣椒粉，搅拌均匀，辣椒粉的量自己斟酌，我用的韩国辣椒粉 不是很辣，但是颜色很好看。步骤11:辣椒汤放凉后，虾酱一勺，鱼露两大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻两大勺，白糖两大勺，韭菜丝，葱丝，胡萝卜丝，芹菜段，洋葱末，蒜末姜末，杏仁末，鱿鱼丝末，苹果梨酱，反正把所有材料统统加进去就对了，尝尝味道不咸就加点盐，不过基本不需要加盐了，白菜也有盐味。步骤12:拌匀，尝尝味道，喜欢甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，鱼露和虾酱不要加太多，那样会很腥。步骤13:准备一只盆，带上一次性手套，拿一块白菜放到盆里，在每一片叶子中间都抹上做好的辣椒酱，可以在抹辣椒酱之前先抹一层细辣椒粉上色，手忙脚乱的 我给忘记了，不过也不影响。步骤14:抹好的白菜，抹好辣椒酱的白菜卷成卷。步骤15:卷成卷的白菜放入保险袋，我把没一小颗都分别装在袋子里了。步骤16:盆子里剩下的辣椒酱汁，把萝卜块和胡萝卜白萝卜丝导进去搅拌均匀后，分别装在白菜的袋子里，剩下的汁也都倒进保鲜袋。步骤17:保鲜袋封好口。步骤18:放进保鲜盒，没有的话 就多包几层袋子，室温发酵3天，冬天可以四五天，夏天一天就够了。三天后打开袋子把发酵产生的气体放掉，再封好口，放进冰箱慢慢发酵，泡菜一定要7天以上才能吃，不然有毒。步骤19:第七天我就开开吃了，发酵的时间稍微不够，再继续发酵几天就更美味了，给亲戚尝了，都说太正宗了。