Question

做鸭汤时腥味很重，怎样处理可以去腥呢？

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Answer 1

当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄1.5年以上的；山药也有讲究，山药的数量视鸭子大小而定，山药大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，而制作鸭汤很多朋友第一步就是砍块后就直接下锅煮，其实这样第一步就已经做错了，难怪做出来的鸭汤很腥，想要做出美味而且不腥的鸭汤下面的小窍门要懂得。

啤酒鸭最好吃，没腥味，把鸭子清洗干净后，切块后用水焯一下，除去体内杂质后，捞出，然后锅内放，少许油温，5一6成热时，放调料，葱切大段，姜切块，八角，花椒，桂皮，香叶，适量，把鸭的水分给炒出来，炒香，下入生姜一起炒，炒到锅里冒油，加一点料酒去腥，这样基本就好了。炖汤直接加清水就可以，烧的话就给一瓶啤酒，烧出的味道会更香。

由于鸭子喜欢水，经常生活在水中，而且很多时候能在水中找到一些虫子吃，所以鸭肉比起鸡肉来说确实有很大的腥气，尤其是家养的老鸭。但是这些腥气在操作过程中是可以有效祛除的。煮的时候去腥没到位，可以把鸭肉清洗干净，加生姜，料酒焯一下水。然后起锅再清洗下。再放入砂锅加姜片、料酒继续煲，最后再加其它调味料。慢火煲汤汁浓稠，味鲜美。

老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。先把老鸭砍成一小块一小块，老鸭肉倒进锅捞滚一下把里面血水和腥味聊出来.捞出来，然后放少许油炸一下在放酱油，佐料是花椒，八角，桂皮，香叶，葱，姜，蒜。

Answer 2

鸭汤腥味重的话，可能是炖鸭子之前没有涝水，将鸭子涝水1-2次，这样基本就没有腥味了。

Answer 3

可以往汤里面加入葱姜蒜，并且加入一些料酒，这样就可以去除腥味。

Answer 4

首先把鸭肉去用大葱，料酒，生姜，去腥煮熟，然后再去后期的制作，这样就没有腥味儿了。

Answer 5

要去除鸭的腥味很简单，在煮鸭汤之前先焯一遍水，在水里加葱姜蒜，料酒，把浮沫滤掉再捞出来煮鸭汤，这样做出来的鸭汤就没有腥味了。