Question

买的猪肉有一小块发白是怎么回事？

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Answer 1

猪肉发白可能原因有以下三种：
1、猪肉为“pse"肉。
所谓”pse肉“就是指瘦肉型猪应激性很强，在宰前处理过程中，会引起这类猪的应激反应，使肾上腺素或其他激素类物质释放，在肌肉中产生厌氧乙醇，同时因身体上和心理上的应激，体温升高、PH值降低，引起蛋白质变质从而形成PSE肉。PSE肉可以食用，但是肉质相对而言会差一点，口感也不如正常猪肉。
2、猪肉注水。
注水猪肉注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失变质。
3.猪肉注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。食用后对人体产生危害。
如何判断猪肉是否新鲜
1
是看表皮
健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
2
看闻气味
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
3
是看弹性
新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
4
是看脂肪
新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
5
是看肌肉
健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

Answer 2

一般这种情况下，可能是猪肉注了水，当猪肉注了水后，颜色会比正常的肉浅，可能就会出现发白的情况，因为注水后猪肉表面不粘，放置后有血水会流出，当血水流出后，猪肉表面就会有小块发白

Answer 3

我们市场上的就3种肉，一种是热鲜肉，一种是冷鲜肉，一种是冰冻肉。热鲜肉是放在常温下，现杀先吃的，一般只能放一天，就是我们市面上常常看到的。冷鲜肉是放在1-4摄氏度的环境下的，这些是放在保鲜状态，这样的肉可以多保存2-3天。而你的叫做冰冻肉了，肉是不能冻的，你放了几天，由于温度过低，导致细胞已经破裂，营养流失，同时解冻后外观也会呈现淡白色，但是肉却没有坏，可以食用的。 只是不管你用什么好的方法去烹饪，口味都已经变的很不好吃了，完全没有新鲜猪肉的香味。

Answer 4

我们市场上的就3种肉，一种是热鲜肉，一种是冷鲜肉，一种是冰冻肉。热鲜肉是放在常温下，现杀先吃的，一般只能放一天，就是我们市面上常常看到的。冷鲜肉是放在1-4摄氏度的环境下的，这些是放在保鲜状态，这样的肉可以多保存2-3天。而你的叫做冰冻肉了，肉是不能冻的，你放了几天，由于温度过低，导致细胞已经破裂，营养流失，同时解冻后外观也会呈现淡白色，但是肉却没有坏，可以食用的。 只是不管你用什么好的方法去烹饪，口味都已经变的很不好吃了，完全没有新鲜猪肉的香味。

Answer 5

我们市场上的就3种肉，一种是热鲜肉，一种是冷鲜肉，一种是冰冻肉。热鲜肉是放在常温下，现杀先吃的，一般只能放一天，就是我们市面上常常看到的。冷鲜肉是放在1-4摄氏度的环境下的，这些是放在保鲜状态，这样的肉可以多保存2-3天。而你的叫做冰冻肉了，肉是不能冻的，你放了几天，由于温度过低，导致细胞已经破裂，营养流失，同时解冻后外观也会呈现淡白色，但是肉却没有坏，可以食用的。 只是不管你用什么好的方法去烹饪，口味都已经变的很不好吃了，完全没有新鲜猪肉的香味。