Question

麻辣小龙虾怎么做会更香？

Answer 1

主料：小龙虾
辅料：植物油、适量鸡精、适量小葱、50g姜片、适量料酒、适量盐、适量生抽、适量醋
适量配料：适量干辣椒（按照个人口味）、适量花椒（按照个人口味）、4个八角、草果2个、桂皮1个、四片香叶、芝麻适量
1、首先当然是准备食材了，按照上次小编说的清理小龙虾的方式将龙虾洗干净放在一边，准备好以上需要的辅料和配料

2、一切准备就绪，开火，将锅里的水擦洗干净，倒入适量食用油（这里球底锅1.5节手指的量，平底锅0.5节手指）。将油烧热后放入五香翻炒，此时要将火打至中小火，防止烧焦，翻炒出味儿之后放入生姜和大蒜继续翻炒。炒至大蒜微黄，五香的味儿全部出来后，倒入龙虾，将火调至中大火不停翻炒。

3、大约炒至龙虾全部变红，此时想必大家也可以闻到香辣味儿了，依次放入适量食盐、鸡精、料酒、生抽、醋，继续翻炒2分钟。

4、等待龙虾入味儿后，倒入半碗清水，还上锅盖开始焖上一会儿（休息使用的碗是日常饭碗，比较小），仍旧是中大火，大概3-4分钟后开盖。撒上芝麻翻炒几下即可出锅

Answer 2

麻辣小龙虾的做法

需要的食材：小龙虾100克、干辣椒50克，花椒40克，大葱40克，生姜40克，大蒜50克，料酒10毫升，酱油10毫升，油60毫升，白胡椒粉5克，白砂糖30克，椒盐5克，盐20克。

步骤做法：

（1）小龙虾用干净的水冲洗干净后，左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，

         并剪去长须。

（2）将虾刷洗干净后浸泡在清水中，加入少许的醋，10分钟后捞出沥干。

（3）葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀

         除去根根蒂后剪成细丝。

（4）炒锅烧热，加入适量的油，加入胡椒，小火慢炸，当油小滚后，加入干辣椒丝

         不断的翻动，当辣椒呈黄红色时，改大火，一次加入姜丝、蒜片、葱花爆香。

（5）将沥干的小龙虾放在锅中没，加入料酒炝锅后，加入酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。

（6）加入一碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干后，改大火加入经济、

         白胡椒粉、椒盐翻炒均匀即可。

麻辣小龙虾的制作注意事项

在制作麻辣小龙虾的时候，要注意食材的选择和搭配，小龙虾和辣椒肯定是最重要的食材。龙虾要新鲜做出来的菜才好吃，辣椒要辣，才能做出麻辣小龙虾的味道。小龙虾的双钳小者为母虾，双钳大者为公虾。应季的母虾会有虾黄，可根据口味喜好挑选购买。小龙虾要鲜活，死虾不能食用。在挑选小龙虾的过程中要用大拇指和食指快速捏住虾的背部，以免被夹到。干辣椒要辣，花椒要麻。为防止虾装盘后变凉，也可分几次，边吃边盛。

Answer 3

1．将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。
2．所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。
3．葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。
4．大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味。
5．将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。
6．加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

Answer 4

首长将买来的小龙虾清洗干净，最好放点盐来去掉小龙虾胃里面的泥土。在用清水煮熟装入容器备用即可，在将锅内放入明油，待油温七八热时，下入麻辣料，最好是四川的比较好的，味道还纯正，在下去备用好的小龙虾，进行翻炒均匀，在放入适当的调料，出锅即可食用，出锅后撒上香沫调味，味道鲜美可口，美味佳肴。吃起来也比较有口感，也有利于身体健康。