Question

发好的面为什么蒸的馒头不发呢？

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Answer 1

蒸馒头时，面团发好了，却还是会出现“死面”？原因有这么几个

馒头作为北方人的主食，是一天三顿都离不开的食物。但是作为南方的我，平时有空的时候，就喜欢自己蒸馒头吃，但是有好几次在蒸馒头的时候经常会出现“死面馍”。大家都知道，如果面团发酵不好的话，是很容易出现死面馍的。但是又有人说了，我面团明明已经发好了，为什么还会出现死面馍呢？原因有这么几个

一、没有进行二次醒发

很多人蒸馒头的时候，第一遍面团是发酵得很到位了，但是却忽略了二次醒发这一步。二次醒发的过程非常的重要，使得酵母具有继续繁殖产生气体的时间，如果不经过二次醒发的话，馒头是很容易出现死面的，又干又硬不好吃。

二、热水上锅蒸

很多人蒸馒头都是等到水烧开之后再上锅蒸的，这样的做法其实是不对的，正确的做法应该是冷水上锅蒸。冷水上锅蒸给了馒头继续发酵的时间，而且如果热水直接上锅蒸的话，很容易烫死酵母，导致馒头发硬，形成死面。

三、馒头蒸好之后直接开盖

馒头蒸好关火之后，不要立即出锅。锅内外的温差会导致馒头皮缩瘪，导致死皮。一定要盖着盖子焖3-5分钟之后再出锅，这样就不会出现塌锅和死皮的现象了

四、面团发酵过度

还有一种原因是因为面团发过了，导致的死面。面团要发酵到位的同时，也不能发酵过度，否则也是会导致死面的情况的。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

Answer 2

发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白胖。

Answer 3

发好的面在蒸的时候不发很有可能是因为在前面发面的时候没有完全发起来。像酵母粉的计量没有到位，温度不够，都是很难完全发好面。

Answer 4

发好的面蒸出来的馒头却不发，主要有以下几点要领没有掌握好:一是和好的面没有再醒一会儿；二是上锅蒸的时候，火力太猛，把发好的面给烫死了。

Answer 5

热蒸汽遇冷凝结成水滴落在馒头上，使馒头表面被烫死，才出现发好的面蒸的馒头不发。要想蒸出好馒头，建议改用竹笼屉，中火蒸制。