猪肉好吃营养丰富，怎么炖才能软烂入味？
最近气温越来越低，人的身体随着气温的降低也发生了不小变化，最明显的就是抵抗力下降，因为抵抗力降低，所以才有了冬季进补的说法。冬季进补是很重要的，在进补的时候，肉类食物是免不了的，猪肉应该就是大家吃得最多的肉类。其实猪肉不只是在冬天受欢迎，在别的季节照样备受宠爱，因为猪肉已经成为平民化的肉了，是人人都能吃得起的。
猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，是一种营养价值极高的肉类，用来进补是再合适不过的选择。另外，猪肉的做法也有很多，最适合冬天的做法就是炖汤，炖汤能最大的保留猪肉的营养物质，口感也得到保留。虽然炖猪肉好，但是很多人却掌握不好，炖出来不是腥味重，就是不软烂，口感十分不好。其实这是因为没有掌握好方法，今天我来给大家分享炖猪肉时，需要牢记的“1要3不要”，掌握了这些，无论哪个部位，都软烂鲜香无腥味！一起来看看吧。
“1要”
要浸泡猪肉
有的人炖出来的猪肉腥味很重，可能就是没有进行浸泡这一步。要知道，猪肉的腥味就是来自于它体内的血水，有的人只知道给猪肉焯水，其实焯水是不能把所有血水都去掉的，必须要事先用清水浸泡一段时间，在浸泡期间时不时地换水，这样才能浸泡出部分血水，浸泡好以后再冷水下锅进行焯水，这样就能把猪肉的腥味去除了，就不用担心有腥味了。
“3不要”
1、不要放花椒
俗话说“猪不椒，羊不料”，就是指炖猪肉不能放花椒，炖羊肉不能放大料(八角)。花椒的气味比较浓，在炖猪肉的时候加一点花椒，会喧宾夺主，抢去了猪肉的鲜味，造成串味。而且炖猪肉讲究的是清淡，花椒的味道太浓了，影响口感。最关键的是，在炖猪肉的时候加花椒，会让猪肉的肉质发紧，口感变硬。所以在炖猪肉的时候不能放花椒，不过，做其他重口味的猪肉时，花椒是可以放的。
2、不要放山楂
很多人可能都看到过在炖肉的时候加山楂的方法，这种方法可以加快炖肉的速度，让肉变的软烂鲜香。虽然这个做法是对的，但是它并不适合猪肉，因为猪肉本来就属于酸性肉类，在煮炖的时候加入山楂的话，就相当于又加了一个酸性食物，这样做反而会加重猪肉的酸味，虽然酸味用鼻子闻不出来，但是在吃的时候感觉就很明显了，口感比不加山楂差很多，严重的可能还会有点苦涩的味道。
3、不要放料酒
有的人可能会事先用料酒来腌制或者浸泡猪肉，这样是可行的。但是在炖的时候可不要再加料酒了，因为在炖的时候加料酒，料酒会随着温度的升高而被蒸发，这样不仅没有去腥的效果，反而还会让炖出来的肉沾上奇怪的味道，让口感变得不是很好，所以炖的时候一定不要添加料酒。
1.五花肉切成2cm大小的块儿，葱切小片，姜去皮切片。
2、平底锅不放油，小火加热，摆入五花肉慢慢煎至肥肉部分开始出油。
3、肉微微发黄即可翻面继续用小火煎，至四面变黄时，加入老抽翻炒均匀。
4、五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜、冰糖，翻炒。
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5、倒入开水，没过材料即可。
6、加入桂皮、香叶、八角，用中火将汤汁烧开.
7、放入土豆并加盖，改小火炖40分钟左右，
8、最后放盐，调大火收干汤汁。
