红肠制作方法与配方是什么?

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黑旋风不黑
高粉答主

2021-02-08 · 世界那么大,我想出去看一看。
黑旋风不黑
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主料:猪前肩肉3200g

辅料:白糖80g、盐40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、红曲粉18g


1、盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用

2、鲜姜切成颗粒用料理机打成泥

3、再用纱布将汁滤出来备用

4、白糖80克 味精30克 盐40克 高度白酒80克 姜汁50克 红曲18克

5、将制肉洗净控水,切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里

6、将所有配料全部放入

7、手戴一次性手套上下翻拌均匀静置1小时

8、取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味,咸淡如果不合适可在这个时候调整一下

9、将肠衣套在灌肠器上,在头上打个结

10、将肉馅放在灌肠器里开动机器,肉馅就会慢慢地挤出来了

11、灌完一整根打个结封口,再重复如上动作一直到全部灌完

12、每隔10几厘米就用细绳打个结,将香肠分出段

13、再在肠衣上用牙签扎孔,以帮助排气

14、将香肠挂在阴凉处风干,中间留有距离不要叠在一起,大概7天左右,摸着表皮干爽,按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了

15、取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可

16、吃的时候,将香肠洗净,入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可

17、出锅放在容器内晾凉才能保存。

18、成品切片。

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