如何红烧鲈鱼好吃
1、主料500g鲈鱼，配料：适量油，适量盐，适量葱，适量芹菜，适量姜丝，适量蒜瓣，适量辣椒适量花椒，适量酱油。
2、把鲈鱼去鳞，去掉内脏洗净，下适量的盐腌制下，我买的鱼比较大，所以切成两半。
3、姜丝，辣椒末，花椒待用。
4、煎锅放一点油。烧热。油热后先放姜丝，辣椒末，花椒煽出香味，然后再把鱼放入油锅煎制。
5、加入开水大火烧。
6、烧至5分钟左右加入葱段，芹菜段，香菜末。
7、等汤汁微微收浓，装盘即可。
红烧鲈鱼不可缺少的当然就是鲈鱼了，首先要准备一条鲈鱼，接下来我们再来看看还需要一些其他的什么呢。需要3瓣大蒜，4片生姜，3跟小葱，1个红辣椒，2勺生抽，老抽、香醋、白砂糖、胡椒粉、料酒每一样都需要1勺，适量的食用盐，一点点的胡椒粉，适量的植物油。
第一步：把生姜切成丝，鲈鱼的内脏去除干净，鲈鱼处理好以后就用刀把鲈鱼的两面划上合适距离的刀口，刀口深度为鱼肉的三分之二就可以了，把料酒，合适的盐，胡椒粉，还有姜丝均匀的抹在鲈鱼身上，腌10分钟就可以了。
第二步：把红辣椒洗干净的然后就切成辣椒丝，小葱一部分切成葱段，一部分切成葱丝，大蒜切成片，装进碗里面。把生抽，老抽，还有香醋和白砂糖，盐放在一起，然后在小碗里面好好的搅拌均匀，做成料汁。
第三步：锅里烧热，倒进合适的油，油烧开以后把鲈鱼放进去煎，两面都要煎得变成金黄色，在把生姜和蒜，小葱放进去煎出香味，就把准备好的料汁倒进去。
再加合适的开水，用大火烧开水开以后就换成小火煮，水开几分钟过后就把鲈鱼翻一个面，15分钟过后等汤汁变少了过后，把红辣椒丝和小葱丝放进锅里面，就可以把鲈鱼出锅了。
一道好吃好看的红烧鲈鱼就这样做好了，是不是还是不算难的吧。做这个菜的时候，要注意几点，第一就是可以买鲈鱼的时候让他们帮你处理好，回家以后在把鱼多清洗几次，把鱼的鳞片什么的弄干净。
第二就是因为家里生抽和老抽在加食用盐的时候一定不要加太多，不然那会咸的。第三就是鲈鱼要两面都要煎得金黄色，这样出来鱼肉才会更加的香。
用料
现剖鲈鱼 1条约600g
盐 适量
胡椒粉 少许
淀粉 适量
料酒 适量
老姜 1芽
独蒜 1个
大葱 1根
香葱 1、2根
八角 山奈 各1、2个
花椒粒 1小撮
小米辣（可选） 3个
豆瓣酱（可选） 10g左右（可用黄豆酱代替）
高度白酒 少许
油 适量
生抽 5g左右
老抽 2g左右
醋 2g左右
白糖 3g左右
红烧鲈鱼的做法
现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀；
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撒适量盐内外抹匀腌制一会儿；
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老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒；
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盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右；
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热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）；
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沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜；
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烹入适量生抽，少许老抽；
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把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；
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把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香；
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推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面；
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调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定；
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掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点；
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大火烧开，不时往鱼身上浇汁；
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煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味（经验丰富的厨师是不需要这一步的，鱼在码盐和生抽的烹入时，味已足够，这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡），放入剩下的葱白和小米辣（可不要）；
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起锅装盘撒葱花即可。
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