Question

如何判断米酒做失败了

Answer 1

天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。[5]
步骤
1 首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。
2 沥干水分再用清水冲洗干净
3 蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）
4 用缸装好
5 用凉开水拌酒粉
6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀
共9张
米酒做成的食物
7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了！

Answer 2

作为一个北方人，我尝试着自己做南方食物——醪糟。

经过我多次失败的尝试，发现醪糟发酵变酸不是网上大家普遍的态度:发酵设备消毒不好带来的杂菌感染。

很多人喜欢把米酒变酸怪在发酵容器消毒不完善上面，其实未必是它的原因，而真正的原因是：你放了太多水！

好多人为了使得米酒出来更多的酒液体，在发酵初期就在蒸好的糯米中加入了太多凉开水，即使那是无菌的，也会稀释发酵环境中有益菌的浓度和酒精的浓度，我们知道，酒精是可以用于消毒的，如果把酒精稀释，不但酒精的抑制作用大打折扣，而且有益菌的种群优势也会被抑制，因此导致杂菌感染，产生酸性物质。

因此，相信我，蒸好的糯米拌入酒曲发酵就可以了，不要加水！
成功的米酒是有一种特殊的香、甜、细。不能有酸味。不能有污渍，不能有黑渍，不能表面有毛茸茸，要有清甜的味道。上下层米酒和酒水能够分开。酒水清爽和粘性。反之则是失败。

Answer 3

醪糟又叫米酒、酒酿、甜酒，用糯米酿造而成，是很传统的特产酒。米酒中含有米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，被人们称为“液体蛋糕”。
它的营养成分很容易吸收，能开胃提神，还有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

很多网友在做米酒的时候总是出现小插曲，不是米没泡好，就是还没做出来就坏了，接下来小野教大家详细的做米酒方法：
第一步：
准备好适量的糯米，将其浸泡一晚上，用手指轻轻一捏碎了，就证明已经泡好了；
将泡好的糯米倒入蒸笼，蒸笼上铺一层笼布，均匀摊开，再用筷子扎几个眼；
冷水上锅蒸30分钟，蒸好的糯米，可以清楚看到不夹生、粒粒分明，然后放凉。

第二步：
将蒸好放凉的糯米倒入一个干净的大盆，然后倒入200g凉白开，也可用矿泉水代替；
搅拌均匀，准备80g温水，加入5g甜酒曲，再次搅拌均匀，让酒曲溶解；
再倒入2/3的酒曲进去，用筷子将酒曲和糯米饭搅拌融合均匀。

第三步：
准备一个可以密封好的干净瓶子，装入糯米饭，用勺子压紧实一些，中间用筷子戳个洞，方便观察出酒量；
将剩下的1/3的酒曲倒进去，盖上盖子让其发酵2~3天。如果是夏天，自然发酵就可以，如果是冬天，需要裹上一层被子，放到比较暖和的地方。

第四步：
一般3~5天后，就可以清楚地看到糯米出了很多酒，这个叫酒酿，如果觉得还不到位，可以适当延长时间，一周左右就可以直接盛出来吃。

用这种方法做出来百分百成功，零添加，非常的健康大补，打开盖子之后就有一股浓浓的酒香味，口感香甜。
米酒可以怎么吃？
米酒圆子羹：先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)，等圆子浮起后，加入米酒，再次烧开后加入打好的蛋液，快速搅拌成蛋花，再开锅就可以吃了。

桂花米酒圆子：也就是米酒圆子羹的基础上，加入桂花（也可以根据个人喜好加入别的佐料，芝麻、枸杞、红枣等），有不一样的味道。

米酒煨蛋：锅中加少量水烧开，放入适量米酒，慢慢放入一颗鸡蛋，鸡蛋熟了即可食用。
米酒乱炖：将各种水果切成小丁（如苹果，香蕉，桔子等），放在一起加米酒一起煮一会儿即可。

提前一晚上泡米、均匀摊开和扎眼，都是为了让糯米快速蒸熟，不夹生；
注意盛糯米的大盆和密封罐必须是提前消毒、清洗干净、无水无油的，防止腐坏。
#酒糟还可以怎么吃？

Answer 4

成功的米酒是有一种特殊的香、甜、细。不能有酸味。不能有污渍，不能有黑渍，不能表面有毛茸茸，要有清甜的味道。上下层米酒和酒水能够分开。酒水清爽和粘性。反之则是失败。
米酒：
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

一般糯米酒，开封以后是不能保存很长的时间的，是容易变坏，而且口感会变差，会滋生一些细菌，吃了以后对人体有害。所以一般开封的糯米酒应该尽快喝掉，最好不要超过三四天。然而米酒过期了以后还是可以喝的，一般米酒过去以后，它的口感合味道，都会发生一些变化。对糯米酒的保存方法，如果晾好以后，酵母还可以继续发酵，就会导致就变味，所以可以把酒煮开再放进容器里面，这样可以杀死酵母。这也可以多放一些糖进入糯米酒里面，这样就会意志酵母的发酵。这两种方法都可以有效的缓解糯米酒变质的时间。但是开封了的糯米酒还是应该尽快的喝掉。

Answer 5

成功的米酒是有一种特殊的香、甜、细。不能有酸味。不能有污渍，不能有黑渍，不能表面有毛茸茸，要有清甜的味道。上下层米酒和酒水能够分开。酒水清爽和粘性。反之则是失败。成功的米酒是有一种特殊的香、甜、细。不能有酸味。不能有污渍，不能有黑渍，不能表面有毛茸茸，要有清甜的味道。上下层米酒和酒水能够分开。酒水清爽和粘性。反之则是失败。米酒：米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。酿制的甜酒不添主要是糯米发酵不到位，正确制作甜酒的方法：　　1、将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时（浸泡过程约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2至3遍。　　2、电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。　　3、然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时）。　　4、把纱布拉起，遮盖在米上，四周把米包严实。　　5、电饭煲调到煮饭档位即可。　　6、将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。　　7、容器里倒入沸水，盖上盖子等几分钟。　　8、用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可）。　　9、蒸好米饭后，打开锅盖。　　10、出笼后打开纱布并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有些夹生，可在饭上洒少量水再蒸一下。　　11、先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。　　12、将冲散的酒曲倒进糯米饭中。　　13、用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。　　14、在糯米饭的中央挖一个圆孔（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置）。