酸菜鱼片怎么做的呀

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梧桐灰原
高能答主

2021-08-21 · 认真答题,希望能帮到你
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酸菜鱼~快手家庭菜

用的超市买的龙利鱼片,解冻切片吃起来不需要挑刺很方便。也可以用巴沙鱼、清江鱼、鳕鱼片等无刺鱼片。
1包海底捞酸菜鱼调料是做3斤鱼的。这里用了1.5斤鱼片,所以调料只需要用半份。

用料  

调料包    半份(腌鱼包+酸菜包+调味包+辣椒包)    

鱼片    2片,约1.5斤    

姜片    3片    

葱蒜末    适量,分成两份    

胡椒粉,淀粉,盐,油,料酒    适量,腌鱼用    

熟白芝麻,香菜末    适量,装饰用    

红尖椒    喜欢吃辣的可以另外准备    

沸水    750-1000克    

豆芽,青菜,豆腐皮等喜欢的菜,我还用了一点麻辣烫丸子    适量,用来铺底    

酸菜鱼~快手家庭菜(无刺鱼片+海底捞调料包)的做法  

  • 鱼切片,加入半包腌鱼料,一小调羹料酒,一小撮盐和胡椒粉,几滴油,抓匀腌制。

  • 准备葱姜切片

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  • 锅内热油,加入葱姜片炒出香气,放入酸菜翻炒均匀。

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  • 加入沸水,煮开。加入半包调料包。

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  • 我用的菠菜,直接放里面水会变绿,所以提前用别的锅焯水捞出放入碗中备用。

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  • 锅里加入豆腐皮,煮1-2分钟。我用的豆腐皮本来就是熟的,只需要烫一烫就可以。

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  • 捞出铺底备用。

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  • 加入麻辣烫丸子,煮熟至变大漂起捞出备用。

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  • 这时候可以下鱼片了。开中小火,一片一片放进去。
    注意:鱼片一股脑全倒进去一定会粘连的,一定要一片一片耐心放!

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  • 鱼🐟煮熟带汤一起倒入碗中。上面放好另一份葱蒜末,爱吃辣的也可以加上辣椒圈。
    起锅热油,油冒烟关火,浇到葱蒜末上,这一步一定要注意安全!
    摆上香菜碎和熟白芝麻装饰。

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  • 这样一碗简易版酸菜鱼就制作完成啦!巨好吃!

q喜气洋洋p

2021-06-28 · 还签啥名呀
q喜气洋洋p
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您好!给您分享【酸菜鱼片】的做法,♥如果有帮助,记得点个赞鼓励下♥

酸菜鱼…零失败做法又鲜又嫩

用料  

草鱼或者黑鱼    1条三斤左右    

一个鸡蛋清    

生粉5克左右    

胡椒粉2克左右    

啤酒15克左右    

葱、姜、蒜    

花椒、干辣椒、芝麻    

四川酸菜一包    

青泡椒    3个切断选放    

酸菜鱼…零失败做法又鲜又嫩的做法  

  • 挑一条没有房贷车贷,开开心心,活蹦乱跳的单身草鱼,3斤左右重的最好,这重量的鱼,肉不老,鱼片也挺多,小的鱼片不出多少鱼片。超过3斤的鱼肉会老一些,口感差一点点。鱼片,要片薄一点,大约3毫米厚吧,不会可以让杀鱼师傅帮个忙,我这杀鱼师傅给他打颗华子香烟,片得非常到位!遗憾,这么一条开心的鱼被分解做酸菜鱼了,我含泪下了两大碗饭!

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  • 鱼头、鱼骨我是放冰箱留着下次加点嫩豆腐做鱼头豆腐汤,鱼片就单独做酸菜鱼,鱼片在水龙头下用手轻轻搓洗,要把鱼片腥的黏液洗出,洗得鱼片越透明越好,然后在水里泡5分钟左右,让其充分吸收水份。洗鱼片、泡鱼片这一步非常关键,直接影响鱼片的弹性口感!否则…这只是失败的开始。莫要小看酸菜鱼,做不好,有腥味,不嫩不Q弹,汤咸鱼淡的不好吃,还浪费钱和食材,像我这样做,只要你一步步照着做,绝对不会失败!

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  • 泡好鱼片拿出来,切记不要把鱼片水份挤太干,鱼片放在碗里保持在碗底看不到水就行。鱼片不含水,就会老,吃起来比较柴。放啤酒15克左右,加入适量的盐,少许鸡精,2克胡椒粉,放点姜末去腥,有芝麻油的也可以放几滴!这个时候先顺时针拌几下,让调料味道均匀的分布在每一片鱼片上。放一个鸡蛋清包裹,使水份锁住,鸡蛋清就像女人的护肤品,不锁住水份就会皮肤干 没弹性。然后放5克生粉或者嫩肉粉也拌几下让它包裹住调料的味道不丢失,生粉是增加鱼片的滑嫩口感,但不能太多,粉太多吃起来腻腻的,汤也比较粘稠,所以要适量!最后用手把鱼片顺时针方向搅拌,直到把鱼片弄得黏糊糊湿答答的状态为最佳,太干、太湿都不好,干了鱼片吃起来腻,湿了挂不住调料,下锅容易浑汤,肉也更老!很多厨友发的酸菜鱼菜谱没有写放调料和拌鱼片的步骤,假如你先放鸡蛋清和生粉,再放调料,下锅调料就煮汤里去了,那味道差距就很大了。为啥同样是鱼,别人做的好看好吃,你做的难吃,人家关键技术没有传给你,哈哈!!腌制时间,静放15分钟!这个时间就准备其他调料吧!警告!这一步别把鱼片拌烂。拌鱼片是比较轻柔的,要懂怜香惜鱼,别暴力摧残!

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  • 锅里放油,8层热,下葱、姜、蒜、十来颗花椒,也可以加入几个泡椒或者几片泡酸萝卜去腥增鲜。再放酸菜煸炒出香味,然后放清水,鱼有几斤就放几斤水!水多了味道寡淡,少了又没汤!水开尝下咸味够不够,不够自己把握放点盐。再放点点鸡精把汤提鲜。

    汤开了酸菜再煮5分钟,让酸菜味道充分煮出来,煮好后漏勺捞出来放大碗里。
    准备好鱼片下锅咯,汤不要太开,也不要不开,把鱼片放入汤中,动作要快,姿势要帅!别慢吞吞的前面放下去的煮熟了,后面你还在慢条斯理的放下去,记得有裹起的鱼片打开下,不要偷懒哦,煮出来才一片片的漂亮。30秒以前不要搅动,避免浑汤,30秒以后可以用勺子轻轻推动。鱼片煮50秒捞出来,如果你掌握不好生熟,鱼片全变白就熟透了,千万别怕不熟,煮老了别怪我没告诉你,把鱼片捞出,汤倒在酸菜碗里,鱼片放在最上面才好看!咱们不但要做得好吃,还要弄得好看,喜欢口味重一点的,可以在上面放干辣椒,一点花椒,蒜末,少许芝麻,等等,自己随意搭配,再淋一勺子9层热油。再放几段小葱和香菜点缀下。我不喜欢太油,因为我要喝汤!我就放点青红辣椒段点缀下!这样一份色香味俱全的酸菜鱼就大功告成了。再次警告!鱼片下锅别搅烂了,也别把汤搅浑,怕不熟可以用勺子背轻轻推动!
    我做这酸菜鱼全家老少每次会吃了个滴水不剩。每当看着父母、孩子老婆、吃得笑容满面,我感觉很幸福,人生嘛,没有比一家人其乐融融吃饭更幸福的事,如果有,就是你做的不好吃,家人还乐呵呵的说味道好极了😄
    难吃的酸菜鱼千篇一律,有趣的酸菜鱼万里挑一,写得有点啰嗦,望好评加点赞

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  • 你学废了吗?

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  • 小贴士

    1  动作轻柔地把鱼片洗透明点,并泡5分钟吸水!
    2  腌制时间,必须15分钟左右,让入味!
    3  煮鱼时间必须开汤维持50秒左右,下锅尽量不要搅,不但要浑汤,鱼片还要搅碎!鱼片很容易熟的!
    4  不建议在酸菜鱼里加入过多的辅料,比如豆芽,千张,这些会让鱼片的味道变淡,味道不会很浓郁鲜美!个人觉得只要酸菜就够了!

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你粉底没我的厚
2021-06-20 · TA获得超过2.1万个赞
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酸菜鱼片

主料:鲩鱼鱼腩840克、酸菜鱼调料包1袋、咸菜500克、花椒2汤匙、姜5片、葱1根

腌料:鸡蛋清1只、盐1/3汤匙、料酒2汤匙

调料:油3汤匙、白糖1/3汤匙

做法:

1、鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝。

2、将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味。

3、酸菜冲洗干净,斜切成条状。

4、烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。

5、倒入酸菜鱼的调料包,注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟。

6、加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅。

营养价值:

鱼的品种不同而具有不同的营养和功效。

1、草鱼。草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸和丰富的硒元素,不仅对血液循环有利,还有抗衰老、养颜的功效,并且对肿瘤也有一定的防治作用

2、鲤鱼。鲤鱼味甘、性平。有健脾胃、利尿消肿、通乳的功效,并且还能清热解毒。

3、黑鱼。黑鱼具有调理气血,滋补养颜的工效。

4、酸菜鱼中另外一大成分就是酸菜了,酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,有增强食欲、助消化的功效。同时还可以促进人体对铁元素的吸收。

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大好河山Qp
2021-06-25 · TA获得超过620个赞
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将鱼肉片成薄片,将鱼骨和鱼肉盆内,加盐和料酒抓均匀,腌制十分钟,然后用清水清洗两遍,控干水分,鱼骨内加入淀粉,鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后,加一勺淀粉抓均匀,各腌制10分钟,酸菜切段备用,准备葱,姜,蒜,辣椒段,花椒,香葱,香菜,备用,将鱼骨煎至两面金黄盛出备用,另起锅加油,放入酸菜炒香后,加入葱,姜,蒜炒香,加入鱼骨炒香,加入清水大火煮3分钟后,将酸菜和鱼骨捞出放在盆内,加盐,味精,胡椒粉给汤调味,然后小火戳片下入鱼肉片,煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内,锅内加油,放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上,加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好
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鱼切块,配菜切好备用。料酒加蛋清和调料拌匀,鱼块加淀粉和料酒腌制。热锅倒油,油热后下蒜姜和酸菜、鱼块、泡椒,加热水没过鱼块加盖煮8分钟,再加调料煮2分钟,关火捞出,撒配菜,油泼激发香味,完成。
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