Question

炸酱面重点在酱上，如何调制酱好吃？

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Answer 1

我一般做炸酱面都是用牛肉，也不是说牛肉的比猪肉的好吃多少，主要是面点师在饭店上班，经常有回族的清真朋友来饭店吃饭，所以用用牛肉酱就省了很多事情，放入肉末肥瘦1：2炒至发黄，调入姜蒜沫、豆瓣酱（打碎）、盐，鸡精，味精，十三香，胡椒，酱油继续炒至金黄。

炸酱面是中国传统特色面食，在我国北方的餐桌上经常出现，一般我家经常做的就是猪肉丁炸酱，根据季节搭配不同的时鲜小菜，称作菜码。正宗的炸酱面要用干黄酱来制作，先将猪肉切成片（最好选择一些带肥肉的猪肉，会更香一点），再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。

先把干黄酱倒入一个盛器里，然后加入少许水搅拌均匀。开始先炸酱，起锅烧油，油温五成放入葱姜蒜末爆香，依次放入黄豆酱炒香，然后放入甜面酱继续炒出香味这个问题我想我能回答你，我因为喜欢吃而经常做，无论是做面还是煮饭都可以配着吃，滋味醇香，久吃不腻，营养还很全面。而且多放几天它也不会变质。肉末炸酱是制作炸酱面最主要的调料，其做法也是多种多样，很多早餐店都在炸酱里面添加了一些诸如豆干之类的东西以降低成本，今天就给大家分享一下吧炸酱制作方法。

成都面条，基本都用水面，有的加了鸡蛋，顺滑些，我还是喜欢粗棍棍素椒杂酱面，新鲜猪前颊肉粗粒，肥瘦三七，下锅中火慢炒至憋油，（自然出油），加川甜面酱，小火，炸酱面的酱怎么做？炸酱面还得是老北京的炸酱面最为正宗，加上肉酱，再配上几种蔬菜丝做配菜，与煮好的面条拌匀，非常简单也非常好吃！让人吃过一次就忘不掉的美味！

Answer 2

调制酱的时候一定要把油放的多一点，等油5成热的时候就下锅，炒的时候应该用大火。

Answer 3

将黄酱和甜面酱混合，加水把酱泄开，大葱葱白切末儿，姜擦成泥，五花肉去皮，切下偏肥的肉，将偏肥的部分和相对瘦的部分分别切成约1公分大小的肉丁，切好后分开放，取一口锅，开小火，加两大勺油润锅，偏肥的肉丁下锅，炒至金黄色并炒出猪油，捞出放一旁待用，放入葱末、姜末和偏瘦的肉丁，小火翻炒到肉丁变色，加料酒，炒到酒精挥发掉，倒入泄好的酱，小火翻炒约15分钟至水分明显减少，加冰糖，冰糖融化后，倒入炒好的偏肥的肉丁，保持小火，翻炒到水油分离的状态

Answer 4

可以使用豆瓣酱或者是甜面酱去拌面。然后再搭配上胡萝卜丝，黄瓜丝，还有一些自己喜欢吃的配料。这样制作出来的炸酱面就非常好吃，而且有很多人都非常喜欢吃炸酱面。

Answer 5

首先需要把猪肉切成小块，起锅烧油，把猪肉放进去煸出油脂再放入豆瓣酱，翻炒均匀，加入生抽老抽蚝油盐进行调味就可以了。