Question

肉嫩味香的小炒牛肉，该如何保证肉质鲜嫩？

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Answer 1

众所周知，牛肉的营养价值非常高。我家孩子也特别爱吃我做的小炒牛肉。今天花了几十元买了半斤黄牛肉。现在比猪肉还是要便宜点，口感和营养方面比猪肉还要好很多。今天给大家分享掌握这3点小诀窍，在家也能做出肉质鲜嫩的小炒牛肉。

要炒出肉质鲜嫩的牛肉要掌握以下3个小诀窍：

一.牛肉要选黄牛的牛里脊肉。黄牛身上最嫩的部位就是牛里脊，也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，脂肪含量很低，全是红肉，没有肥油，适合煎、炒、炸、牛排等。

二.切牛肉要横纹（垂直于纹理）。牛肉的肌肉纤维比较粗而且有韧劲，横纹切片能切断它的肌肉纤维，吃起来口感比较好。

三.下油锅煸炒时间不宜长，炒几下就加少量的清水。炒的时间过长肉质容易变老变柴，影响口感。

掌握了这3点小窍门，接下来制作的具体步骤如下：

1.牛里脊清洗干净后横纹（垂直于肉的纹理）切成薄薄的小片，加2勺生抽、1勺淀粉、1个蛋清抓匀，腌制半小时。

2.两个红辣椒切丁，大蒜籽3颗切片，香菜5－6根切段，芹菜2根切段，1小勺孜然粒。

3.热锅加适量食用油，放入切好的牛肉翻炒均匀后加红辣椒翻炒两下加适量清水（避免牛肉粘锅，保持鲜嫩）。

4.加入切好的大蒜片，芹菜，孜然粒翻炒几下。

5.加适量食盐、鸡精、和切好的香菜，翻炒均匀起锅。

一道肉质鲜嫩的小炒黄牛肉就做好了。

牛肉的营养价值非常高。是高蛋白、低脂并含有很多矿物质和维生素的肉食，而且胆固醇含量比猪肉和鸡肉都低。能提高身体免疫力，促进生长发育。不防试做一下哦。

Answer 2

在炒牛肉之前，需要先对牛肉进行腌制，在腌制的过程中可以加入一些嫩肉粉或者淀粉搅拌，这样炒出来的牛肉就会十分嫩滑。

Answer 3

选牛里脊或者是牛腿肉，这些部位的肉细腻嫩紧致，适合用来炒着吃，用水淀粉将牛肉混匀后再下锅炒，牛肉更加细嫩多汁。