红烧鱼怎么做好吃又简单?

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黑旋风不黑
高粉答主

2021-03-25 · 世界那么大,我想出去看一看。
黑旋风不黑
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主料:鲫鱼900g

辅料:食油15g、生抽3g、老抽3g、生姜20g、蒜瓣20g、黑胡椒粉2g、豆瓣酱10g

1、准备好鲜活鲫鱼(别的鱼也可以的),收拾干净。

2、倾斜刀口在鱼背部划出几个口子,深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐,这样处理,鱼肉在煎制过程中不会粘锅,鱼肉也会紧实一些,烧煮也不会碎掉。

3、准备好豆瓣酱,生姜、蒜瓣洗净、切好备用。

4、豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。

5、淋入1/2汤匙生抽。

6、加入黑胡椒粉。

7、锅预热,倒入食油;油温升高,倒入生姜片,润润锅。

8、生姜拨一边,将鲜鱼身上的水分擦干,放入锅中。

9、中小火煎至两面微黄。煎鱼时,不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动,感觉到鱼身不粘锅可以松动了,才可以翻一面煎制。

10、淋入料酒(啤酒、黄酒或者醋均可),立即盖上锅盖,让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。

11、一次倒入调好的味汁。

12、小火焖煮2分钟(是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节)。

13、倒入蒜瓣,调好味(根据个人喜欢,可以加入其他调味品)。

14、大火收汁。

15、盛碟装盘(可以用自己喜欢的蔬果点缀一下)。

三米粥铺
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