糍粑鱼的做法?
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材料
主料:净鱼肉………750克(鲤鱼做糍粑鱼最佳)
姜片……………5克
精盐……………5克
姜末……………5克
酱油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
干辣椒末………5克
黄酒……………5克
味精……………2克
葱白段…………10克
芝麻油…………150克
做法
1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2.炒锅置旺火上,放人芝麻油10O克烧热,再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋人芝麻油,撤上葱白段装盘即成。
贴士:
1.鱼块要腌透,晾干。
2.鱼块下锅煎时,注意火候,不要煎的时间太长。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
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本回答由上海大鼓餐饮管理有限公司提供
2021-10-14
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1. 鱼块加入适量的盐、姜片等调味料腌制入味; 2. 将腌制好的鱼块平铺在筐内风干, 一般腌上一白天最好; 3. 热锅凉油, 放入风干好的鱼块进去煎至双面金黄; 4. 再烹入点白酒和生抽,让它入味收汁煸炒干, 最后放入孜然粉(喜欢的话再多加点辣椒粉)一起翻炒均匀即可。
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材料
青鱼600克,葱末,姜末,蒜末,干辣椒末少许,花雕酒适量
做法
1、青鱼去鳞去腹部黑膜,洗净切成3厘米宽的大块。
2、草鱼块放入碗中,用少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制40分钟。
3、将腌制好的鱼肉从冰箱取出,用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干,将附在鱼块上的佐料剥掉。
4、锅中倒入植物油,油热后下鱼块用中小火慢煎,不要急于翻动鱼块。
5、待一面煎至金黄色后,翻一面继续煎至金黄色,盛出来放在盘子里。
6、花椒和干辣椒末、姜末、蒜末放进锅里煸炒,加入鱼块,然后加盐、胡椒、葱花,混合翻炒熟即可。
青鱼600克,葱末,姜末,蒜末,干辣椒末少许,花雕酒适量
做法
1、青鱼去鳞去腹部黑膜,洗净切成3厘米宽的大块。
2、草鱼块放入碗中,用少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制40分钟。
3、将腌制好的鱼肉从冰箱取出,用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干,将附在鱼块上的佐料剥掉。
4、锅中倒入植物油,油热后下鱼块用中小火慢煎,不要急于翻动鱼块。
5、待一面煎至金黄色后,翻一面继续煎至金黄色,盛出来放在盘子里。
6、花椒和干辣椒末、姜末、蒜末放进锅里煸炒,加入鱼块,然后加盐、胡椒、葱花,混合翻炒熟即可。
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