Question

自己做的卤水里面有一股药味，该怎么去除这个味道？

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Answer 1

我们通常使用的香辛料大都是可食用香料植物的干燥物，同时也是传统的中草药，它们可以是该植物的根、花蕊，茎、皮、叶、果实等，本身有着不同的特点和味道，能够赋予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味。科学合理对各种香料进行搭配、特别是白扣、丁香、木香、甘草、砂仁等药味重的香料要把握货好在配方中使用的比例，很多人会认为是香料配方比例结构不对，苦香类香料，药香类香料的用量比例过大，就会导致卤水出现药味，其实这种说法是不正确的。

从而造成药味过浓，卤水发涩发苦。解决办法很多种，应根据实际情况而定。提问没介绍详细，也很难作答。尝试着两次不要加药材，药味自然被稀释。生意不是很稳定，卤货不多时，就该灵活药材剂量，切忌死搬药方卤水中有药味怎么去除，这就是个伪命题。好多人做的卤水有股中药味，那是它香料放错了。或者放多了所至。那卤水就应倒掉重做。有些人不懂什么乱七八糟都放反而不好，不懂的人用点简单的配方就行了，多卤几次卤水就会越来越香的。

香辛料中每一味都有或多或少的药味，如果配比时没有注意到，一味一味的叠加起来，就不可避免的出现药味。并且药味有个特点：即使强度比较小，也很容易被觉察。有药味重说明其中一些不常用的药材放多了，卤水要用油的，最好是葱油（就是用大葱，洋葱，小葱，大蒜，香菜根等熬制的油），多卤卤狗肉类的东西会有所改善。当归，少放一点，这里需要注意点的是，有些中草药轻松一泡，药味就没有了，而有些泡再长的时间味道还是比较重。

Answer 2

卤水药味重，可以把卤料中药味重的卤料少放一点，比如当归的药味就比较重，在煮卤水时就可以适当减量。也可以放一些陈皮，陈皮可以中和卤料中其他材料的药味。

Answer 3

1、把卤料中药味重的卤料少放一点，比如当归的药味就比较重，在煮卤水时就可以适当减量。

2、巧用陈皮，陈皮可以中和卤料中其他材料的药味。

3、控制火候，避免水分过分蒸发。

Answer 4

如果卤水里面有一股药味的话。就说明如要放多了，这个时候我们可以加一些白糖或者一些开水来冲淡这个味道。