Question

请问酥炸猪扒的推荐做法？

Answer 1

准备材料：猪小里脊1条、盐少许、生抽适量、胡椒粉少许、香油适量、鸡蛋一个、干淀粉适量、花椒水半碗、植物油适量操作步骤：1. 把小里脊洗干净，控干水分，去掉上面的筋膜；
2. 把小里脊横刀切成0.5厘米左右的厚片，接下来关键的一步来啦：用松肉锤轻轻在里脊片上拍一下，把肉拍松，这个是里脊做出来口感好的关键一步哦。

3. 接下来我们腌制小里脊：取一个小盆，里面加入适量盐、少许生抽、适量胡椒粉，搅拌均匀，然后把分别把拍松的里脊片两面都沾上调料汁；
4. 分次加入花椒水，顺着一个方向抓继续，让花椒水都吸收到里脊肉里面；
5.磕入一个鸡蛋，撒入少许干淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，静置10分钟，这一步是给里脊片上浆；

6.取出一个平盘，倒入适量面包糠，把每一片里脊片两面都裹上面包糠，码放均匀；

7.炒锅上火，加入多一点的油，油温5成热后一片片下入里脊片，中火炸；
8.一面炸至焦黄后，再翻面炸；

9.待两面都炸至焦黄后，盛出，然后开大火让油温再次升高，再复炸3-5秒，马上盛出，控油装盘；
外焦里嫩，香酥美味的炸猪扒上桌啦，挤上一点番茄酱，爱吃沙拉酱就换成沙拉酱，他们爷俩一口气就干掉了一大盘，直呼好吃，太好吃啦。不过呢，这道菜虽然味道不错，但是多吃油炸的东西不是很健康，可以偶尔的给家人们做一下。这道炸猪扒，真正要做好，是需要注意以下几点的：
小贴士：
1. 里脊肉最好用松肉锤松一下再进行下一步加工，如果是牛小里脊，这一步必不可少，猪里脊比较嫩，这一步可以省略；
2. 如果不嫌麻烦，最好挂浆后再裹上面包糠，然后再下油锅，或者炸，或者煎，都可以，否则，口感会大打折扣；
3. 炸的时候火不要太大，防止炸糊，要想有酥脆的效果，最好复炸一次，复炸的时候要旺火，时间把握在几秒就可以啦。

Answer 2

做酥炸猪排的话，首先将大片的猪里脊肉，用牙签在上面扎上眼，然后用擀面杖给肉给捶松了，之后用盐少许的白糖，还有料酒，等上酱油腌制15分钟，打上蛋液，然后裹上面包糠，下油锅炸炸至表面金黄酥脆之后，再将猪排给切碎，上面裹上番茄酱即可

Answer 3

主料
猪通脊肉适量
辅料
鸡蛋1只
蒜蓉辣酱2勺
生抽2匙
料酒2匙
盐少许
面包糠适量
淀粉适量
植物油500g
1.猪肉切1厘米的厚片，用刀背剁松。

2.肉片放碗里，加入生抽，料酒，蒜蓉辣酱，腌半小时。
3.鸡蛋加盐拌匀，淀粉，面包糠分别放盘里备用。
4.肉片按淀粉，鸡蛋，面包糠的顺序包裹成猪扒片。
5.炒锅放油烧五成热，放入猪扒片中火炸至金黄捞出。
6.捞出后用厨房纸吸去多余的油。
7.切块装盘即可。

Answer 4

材料

主料：猪扒，，玉米淀粉，鸡蛋，面包糠，番茄酱，千岛酱

腌料：姜碎，蒜蓉，生抽，细砂糖，料酒

做法

1、猪扒洗净，用松肉锤两面锤松，方便入味。

2、加入腌料，腌2小时，冷藏过夜最好。

3、腌好的猪扒依次沾上玉米淀粉、蛋液、面包糠。

4、平底锅放少许油，煎至猪扒两面金黄。

5、趁热切小块，挤上番茄酱和千岛酱。