Question

炖鱼汤有什么小技巧吗？如何炖出来的鱼汤比较好喝？

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Answer 1

1. 如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。
2. 如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
3. 小火慢煮至汤白时记得加一点醋
4. 用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
5. 用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
6. 活杀现吃。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩。