Question

鲜香入味，超级有营养的红烧鱼块怎么做？

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Answer 1

夏天这么热，红烧鱼做出来热乎乎，有没有比较有创意的鱼块做法呢？这里花儿和您分享一种冷热都能吃的红烧鱼块，做出来多汁又入味，特别好吃。即便凉透后再吃，也相当诱人，不仅拌饭好吃，也是绝好的下酒菜。加入香料，放入2大勺料酒，一勺盐，少许生抽，用手抓匀。腌制至少3小时以上，夏季里最省心的就是覆盖保鲜膜，隔夜腌制，入味又保鲜。腌制好后把鱼块上的调味料去掉，留着备用，这也是不同于传统红烧鱼块做法的窍门所在。

用中小火把鱼块煎至金黄，都炸好后转大火一起放入再复炸。这一步一定要把鱼块炸透，这样凉透后鱼刺也是酥的，吃起来才香。

接着另做锅，热锅后倒入之前腌制用的调味料，加入适量糖、生抽，稍微翻炒，加一点点醋提香。然后就可以出锅了。区别于传统的重炖煮轻腌制的红烧做法，这种两吃香辣鱼块，一定要腌制的时间足足的，香味和鲜味都渗透进鱼块，再炸的透透的，这样保证鱼块的香酥，最后把腌制的汤汁用来短暂的炖鱼，如此做，香酥入味，特别好吃。

接下来锅中倒入适量的油，下去鱼块炸，炸至皮外金

黄起锅，锅中留少许底油，下入姜片、蒜米、葱段、八角、香叶、桂皮喜欢吃辣的可以放几颗干辣椒，爆香加入鱼块，倒入清水没过，加入适量生抽、老抽和一点盐，盖上锅盖大火烧5~8分钟，打开锅盖，加入少许水淀粉收汁即可出锅。草鱼刮鳞、去腮、去内脏，原料清洗整理符合要求，切成段，鱼装入盘中、姜末、蒜末、葱花放于盘一边。鱼用精盐4g、料酒20g、姜片5g、葱段20g码味10分钟，捡去姜葱。

Answer 2

首先要把红烧鱼清洗干净，将鱼进行改刀，然后放葱姜料酒腌制，先将鱼放进油锅炸一遍，适鱼的外皮酥脆，里面嫩，然后加入酱油红烧，焖一会儿。

Answer 3

我觉得一定要在配料、调料和火候上下功夫，火尽量不要太大，葱姜蒜末是最基本的，鱼肉也要腌制入味。

Answer 4

你可以先买一条鲤鱼之后呢，把鲤鱼切成块上面划几刀热油下锅，把鱼煎炒一下之后炒至金黄色先捞出放油葱花翻炒里面放上红烧红烧酱油之后，再把鱼放里面大火烧开，放入盐糖醋将近25分钟之后就可以吃了。

Answer 5

首先应该将鱼块洗干净后腌制，其次将蒜、姜等佐料放入锅中跟油小火煎，然后将鱼块放入锅中，加入生抽、盐等调料和水，大火烧开小火收汁，约15分钟出锅即可。