Question

酱牛肉的秘制调料该如何调制？

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Answer 1

原料：牛腱子、小茴香、姜、面酱、青果、八角、干辣椒、花椒、桂皮、良姜、豆瓣酱、干黄酱、山石榴、冰糖、香叶、草寇、葱其实每家店铺的酱牛肉的酱汁都有自己的特色，或者说是独特的口味或者是自己独门秘方，有些人还是直接用豆瓣酱或者老干妈就这样混合搅拌来吃，所以说每个人口味不同，我只能给你一个普通酱料作为参考。准备一口锅，把准备好的酱油菜、清水、冰糖、牛肉粉放入锅中。

酱汁配料:蒜瓣，葱花，白芝麻，辣酱碎，盐，白糖，生抽，黑醋，香菜蒜瓣用绞肉机绞成蒜泥，放入碗中，然后放入.葱花，白芝麻，辣椒碎，早餐机煎锅中倒入适量油，等油温升高后淋入碗中，拌匀首先准备原料：酱油0.5千克， 清水1.5千克， 冰糖和牛肉粉少许，八角、桂皮、蔻、胡椒粉、葱姜蒜和洋葱。

洗干净牛肉后，将整块牛肉放入锅中，加入凉水，大火煮至沸腾，将表面那层肉沫用勺子勺出来，继续再煮15分钟左右，煮到没有血水，捞出肉块沥干水分将牛肉放入汤锅中，加入热水，要全部没过牛肉，把所有的佐料除了黄豆酱都放进去，花椒、大料、桂皮要装进纱布袋才可以放进去，用盖子盖住大火煮半小时，取出来沥干水分，放凉后沿着纹路切成肉丝，要逆着肉质纤维的方向切，蘑菇也切片。

酱牛肉是内蒙古的特色食品，清朝晚期就已经非常出名了，现在全国各地都可以吃饭，属于东北菜式，很多东北人喜欢配着芹菜吃，也有人喜欢加红色小米椒拌着吃，现在也流行加点小青柠的汁液在酱油中蘸着吃，个人口味，你也可以按自己的味道调配属于你自己的专属酱汁酱牛肉每一个地区都有不同的做法，酱汁的制作方法自然也是不同的。

Answer 2

应该将牛肉剁碎，把脊骨放在牛肉里，并且也应该加一些调味料，而且依次下锅，应该小火慢炖半个时辰，这样就做好了酱牛肉。

Answer 3

首先将牛肉切成小块焯水后备用，其次将八角、姜片等调料放在锅中小火煎，然后将牛肉块加入其中，同时加入水大火烧开小火熬制，大约1小时后起锅即可。

Answer 4

首先将洗干净的牛肉剁成酱，然后往里面加入一些豆瓣酱，最后一起熬制就行。