Question

做馒头,发酵粉和面粉的比例是多少？

Answer 1

做馒头,发酵粉和面粉的比例是多少 2022-01-29 来自：门户网站 一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间 配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%, (奶 粉5%或油5%)

Answer 2

一开始的时候放来碱，具体做法如下：
准备材料

面粉：三四碗、酵母：少许、碱：少许。
1、面粉加少量酵母粉、食用碱、温水（水稍温一自点就行不能太热）揉成面团，盖上盖子或保鲜膜,等发成图中样子，大概面团两倍大内部蜂窝状，用手指戳个洞不会立即缩回去即可百。
2、面发好后，再揉几下，揉成长条，切一下放入蒸锅内。
3、锅内铺上蒸布，不想铺蒸布的刷些油也可防度粘。可以起火把水烧热关火放置一会知儿（大概三四十分钟），让馒头第二次醒发。这样做出的馒头更松软
4、蒸大道概20分钟就熟了，关火，不要立即打开，最好再焖三分钟。
5、松软的馒头做好了。

用酵母和一些面（以自己想要的量为准），然后放在一个比较暖和的地方等待发酵，等面盆里的面起了知好多气孔的时候就可以了（可以用手在表面挖一下来检验），然后放碱面。
在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”道，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和

面用发酵粉发百的话一般在揉面前是不需要再放碱的了；如果是家里自己做的酵粉（如上次蒸馒头度留下的面团、或是用玉米面做成的酵粉），则问在面开后，放适答量碱与面粉混合平铺一层在砧板上，内然后把开好的面放上砧板上揉就行了（友情提示：面揉成馒头后要醒15分钟容左右再上锅蒸哦）

面用发酵粉发百的话一般在揉面前是不需要再放碱的了；如果是家里自己做的酵粉（如上次蒸馒头度留下的面团、或是用玉米面做成的酵粉），则问在面开后，放适答量碱与面粉混合平铺一层在砧板上，内然后把开好的面放上砧板上揉就行了（友情提示：面揉成馒头后要醒15分钟容左右再上锅蒸哦）

Answer 3

和面时别用发酵粉。用起子。 什么是起子呢？就是一小块起面。什么是起面呢？就是已经发酵好的面。大概有一两重就行了。如果手头正好没有的话，就在下次吃面时剩一小块已和好的面别煮，揉成团，放在温暖的地方，待它自己发酵，也就是里面出现蜂窝状时就是发酵了。这就是起子。 把起子和吃馒头时要和的面揉在一起，（如果起子干了，就用水泡开，泡成稀糊糊最好了）面要和得稍软一些，和面的水要稍温一些，有利于面发的快些。 和好面后放盆里上面最好盖一块潮湿的布，或者锅盖，放在温暖的地方——发面。待面涨大，里面全是蜂窝状时就是发了。 案板上多洒些面粉，把盆里的面取出放在案板上。这时要注意别把面粘在案上，因为这时的面相当粘。 案上放食用碱面（超市有卖），大约一汤匙。用刀平躺在案上磨成粉，和案上的面粉一起揉进刚才那个大面团里。注意，一定要把案上的面粉和碱面全揉进面团里，案上没有一点面粉或碱面时再洒面粉再揉，这样，能保证蒸出的馒头白，没有黄点。所以，最开始在案板上洒面粉时，一定要多洒点。揉进面里的干面粉越多，馒头越筋，越有嚼头。 碱面放多了馒头发黄，放少了发酸。怎么才能放得正好呢？上文所说的面团揉时，感到不粘手，揪一块闻闻或用舌头舔舔，没有酸味。这时，应该就差不多了。多做几次就基本能掌握放碱面的量了。 锅里坐水，上面放笼屉，大火烧开。 面揉好后，揪成小剂子，再一个个揉成团，放在上面所说已准备好的锅内大火蒸二十分钟就OK了。 外面卖的馒头一般都是发酵粉发的，很暄，但不筋。而且现在有不良商贩，为了使馒头看起来白，放增白剂甚至滑石粉，洗衣粉。更有甚者，听说放卫生纸，为了增加重量。多恶心呀。所以，我家从来不买外面的馒头吃，都是自己蒸，又干净又好吃。我是北方人，我们这儿的人基本上天天都要吃馒头，没听说谁吃馒头上火的。

Answer 4

面粉与水的比例则是2：1。例如：1斤（500克）面粉配5克干酵母、10克白糖、8克泡打粉，加适量水，揉成面团光滑，然后分成面剂子，揉成馒头形状

Answer 5

翻翻从前的日记，看到一字一句，画面浮现眼前。
早六点，小城还在沉睡，没有鸟鸣，没有繁杂噪声，只有稀疏车声和骑车时从耳朵旁溜走的呼呼风声。两三学子穿着校服，跨上座椅与我同道同行。身着工服奔波城市中的奋斗者，脸上一道道岁月留下的褶皱。电瓶车上，儿子紧靠父亲的背眯一会，获得短暂的温暖。我呢，乱打着哈欠，让风吹干沁出的点点泪水，瞌睡虫被一点点赶跑，清醒意识逐渐回笼。
在学校，每晚在停车棚取车的时候，总是会听到一位男生念英语单词的声音。譬如那天下雨的夜晚，因为体检搞了一下午，很疲劳，夜自习很困，整个人很废的丧丧地走到车棚，听到了他的声音，突然，我心充满惭愧：我有什么理由懈怠呢。
在家时，听到楼下先后经过“换窗纱”的呦喝声，先男后女，没有用喇叭，就用自己独特的吆喝声，骑个电瓶车，车上装备齐全。查古文时，“苍山负雪，明烛天南”，桐城派散文家写的一句，古文的美又触动了我，想着，今后热爱，闲时抒情，抚慰心灵。
日，晚夜自习回家，已是10：40。车棚车已很少，刚插上钥匙，准备走起，看到班主任一如既往地往班里走视察情况，看到我俩（我和妹妹），打个招呼并叮嘱我们俩回家路上小心点。
行至大门口。与我们颇有渊源（之前我们没登记刷脸信息被大爷训斥过）的门卫大爷还未歇息，看四处无电瓶车驶出，说：“不用下来了，没有人，慢慢过去。”回到小区门口，还未刷脸，小区门卫及时按遥控把门打开。回家虽晚，但一路充满感动。我说：“我善良的小心又被感动的泪水浸润了。”
阅读是最欢畅的精神盛宴，当我沉醉于织梦者编织的世界中，当我看到整个世界的浮沉动荡兴衰，只在一瞬亦或是一本书之间，这种感觉真的很奇妙。这种“内心的欢愉感”，总在某个瞬间闪现，比如写导数题时，比如体育课望天空时。
还有与同学交流时灵感乍现思维碰撞的火花，和朋友一起压马路的闲适，每次周末回家时爸妈大展厨艺的饭菜比拼。这渺小或微不足道的感动点滴渗入我的内心，有的盛开在日记本上，有的缭绕心头。走过校园三年的小道，银杏树春生秋落，铜铃绳随风飘摇，我奔跑着，肆无忌惮，仗着一腔热血和少年对梦的渴望，奔向三楼的第一间教室。那时我写下“我仍然渴望着，隐忍蛰伏着，像是被茧缚的蝶，等待撕破黑暗的刹那”，珍视着一个个盛大而又渺小的欢喜。
远山成云，触不可及，但藏在我的眼眸深处，一抬眸，我总能望见云波浩渺、山影重重。我沉默地安放着未经岁月沉淀的稚心，一字一字写下微末青春的杂杂呓语，我想用一生记录心的踪迹，去跋山涉水，去穿林越野，步履坚定，从容向前。
行至大门口。与我们颇有渊源（之前我们没登记刷脸信息被大爷训斥过）的门卫大爷还未歇息，看四处无电瓶车驶出，说：“不用下来了，没有人，慢慢过去。”回到小区门口，还未刷脸，小区门卫及时按遥控把门打开。回家虽晚，但一路充满感动。我说：“我善良的小心又被感动的泪水浸润了。”