Question

豆腐泡如何炸才能起泡？

Answer 1

豆腐泡是怎么做出来的

油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。

做法：一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

怎样才能炸好豆腐泡

1、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打。

2、每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。 豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象，所以要注意这一点。

豆腐泡怎么炸才空心

炸的时候油温一定要高,炸出时就会外酥里嫩，厨师一般采用这种方法，(但是泡制也不会空心)，炸的时候油温一定不要高,采用中火慢慢炸透，皮硬挺，用花椒、葱、姜、盐、熬卤水泡制才是软软的中间是空心的。只有先做好豆腐坯，才能炸出蓬松个大的油豆腐。油炸豆腐技术：（20斤干豆为例）油炸豆腐起泡剂（豆欣酥）20-50克加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。

Answer 2

炸豆泡最主要的一点就是控制好油温（油温太高容易炸糊，会发苦！ 一直中小火），其次要选择传统大块的老豆腐（老豆腐炸出的豆泡才泡才空）。 一、把豆腐切成1厘米左右的厚度，有一定厚度才能炸起泡。 二、把切好的豆腐上锅蒸10分钟

Answer 3

炸豆腐泡最主要的就是油温的控制了。首先油必须要烧到一百八十度再把豆腐放下去。油温太低的话炸出来的豆腐泡就会不成形。你说炸到最后炸黑了。那只有两个问题。第一油炸到最后炸黑了。第二油温的控制。希望能帮到你。

Answer 4

油炸时先在温油中放坯子，在热油中炸熟。即第一次放入60℃的温油中使豆腐坯徐徐胀泡，第二次放入140～150℃的热油中炸泡，炸好后捞出，控净炸油即为豆腐泡成品

Answer 5

首先把豆腐切成小块，上面抹上淀粉。锅中油温一定要高，把豆腐放进去后转中火炸到金黄后及时翻面，这样豆腐就会慢慢的起泡了。