Question

食物的升糖指数是什么？

Answer 1

升糖指数全称为“血糖生成指数”，是指含50克碳水化合物的食物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质（一般为葡萄糖）所产生的血糖时间下面积之比值再乘以100，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

是反映通过进食引起人体血糖升高程度的指标，对糖尿病患者的饮食参考具有指导性的作用。

相关信息：

不同的食物有不同的升糖指数，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。升糖指数>70为高升糖指数食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，转化为葡萄糖的速度快，血糖迅速升高；升糖指数≤55为低升糖指数食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，转化为葡萄糖的速度慢，血糖升高慢，人体有足够时间调动胰岛素的释放和合成，使血糖不致于飙升。

Answer 2

食物含糖量和升糖指数一览表，你不得不知❗|||关于食物含糖量和食物升糖指数，很多姐妹分不清，比如，西瓜含糖量不高，升糖指数却不低，这是怎么回事呢❓
食物升糖指数
食物血糖生成指数(GI)，是指含50克可利用碳水化合物的食量与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2个小时)体内血糖反应水平的百分比值

✔一般我们皮肤抗糖化一方面要吃含糖少的食物，另一方面也要注意食物的升糖指数，升糖指数高的食物也不建议食用。

含糖量和升糖指数的关系
✔碳水化合物类型和结构:单糖比多糖具有更高的升糖指数
✔膳食纤维含量:含量多，可减缓消化吸收率，降低食物的GI
✔淀粉的物理状态:谷类颗粒碾度越细，GI越高
✔淀粉的糊化程度:糊化程度越高，GI越高
✔脂肪与蛋白质含量:增加可降低胃排空率及小肠消化吸收，GI较低
(其中糖类由碳、氧、氢等元素组成，又称碳水化合物，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉、纤维素等)

GI的划分标准
食物升糖指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效的指标。
GI＜55属于低升糖食物
55＜GI＜75属于中糖食物
GI＞75属于躺升糖食物

影响GI的因素
食品的酸性(食物含酸时，可以降低人体对该食物的消化速度)
食物成熟度(比如香蕉，越成熟，升糖指数越高；而玉米老一点膳食纤维含量更高，升糖指数更低)
食物烹调时间(加工食物时间越长、温度越高、水越多，食物越趋软化，甚至糊化，这样一来食物就更容易被人体消化吸收，升糖指数更快)
主食中面粉类型(精白面越多，GI值越高)

降低GI的方法
烹饪时加醋或柠檬汁
烹饪食物用急火煮、少加水
主食采用粗细搭配的方法
吃主食适当增加蛋白质和脂肪
每天必摄入膳食纤维
饮食尽量简单
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GI低的食物≠可以多吃
GI受多种因素影响，而GI也不是判断可食用的唯一标准，比如:
西瓜属于高GI食物，但含糖量较低，在食用少量西瓜的情况下，对血糖水平影响并不大
苹果虽然是低GI食物，但是含糖量比西瓜高，食用过量会导致血糖负荷上升，影响血糖稳定
说完了各类食物含糖量和升糖指数，大家心里是不是更有数了呢

值得注意的是，不能因为可以吃而拼命狂吃哦，要注意饮食均衡搭配