Question

麻辣鱼的做法 最正宗的做法

Answer 1

麻辣鱼的做法
食材
草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。
步骤
1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；
2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；
3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；
4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；
5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；
6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。

Answer 2

正宗重庆麻辣鱼的做法  

• 准备好秋霞麻辣鱼调料（里面有3包，白色是腌制鱼肉的，辣椒粉是最后撒鱼上面的，只有那包辣椒调料才是先炒的）大葱切段，小葱切碎，大蒜切碎。然后另一个碗准备5个左右的干辣椒，几粒花椒，大蒜瓣，姜片。

  

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• 倒上图那一小碗+秋霞的辣油调料+郫县豆瓣酱，炒香。4分钟后加水。加一勺老抽。

  

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• 平菇洗净，海白菜切段。干木耳要提前4个小时用开水泡发，洗净待用。

  

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• 水开后，先煮木耳，5分钟后煮海白菜，再过5分钟下平菇。煮2分钟放大葱。大概熟了就先把菜捞起来。（鱼和菜要分开煮，避免把鱼肉弄烂）

  

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• 鱼是先用那包白色的调料包腌制了的。当然我还撒了半勺盐，2勺淀粉进去腌制。毛肚和鱼，鸭血一起煮。（鸭血是事先煮了的）熟得快。鱼肉要一片一片放进去，然后放鸭血，尽量不要搅拌，避免鱼肉弄烂。水能淹没鱼肉就可以了。快好的时候放毛肚，烫15秒左右就关火。

  

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• 然后把这第二次煮的东西，倒进之前那个菜打底的盆子。在表面撒上大蒜碎，和秋霞的辣椒粉。

  

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• 这一步特别重要，必须热油。倒多一点冷油，就马上倒干辣椒和花椒进去。从冷锅炒起。不停的划来划去。同时要开小火，避免炒胡辣椒和花椒。

  

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• 看见干辣椒要变暗红色了就关火。不要等它变黑。变黑就胡了。最后淋上去。滋啦一声。再撒上小葱。哇塞。

  

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小贴士

麻辣鱼的调料必须是秋霞的。不要买什么桥头，德庄，胖子调料。德庄的渣儿太多，胖子调料红油水太少。只有秋霞的味最正宗。最后就是必须热油，吃起才有香味。

Answer 3

麻辣鱼的最正宗的做法包括两个主要方面：食材清单和制作步骤。
在食材清单方面，你需要以下食材：
1. 1.5千克的活鱼，洗净切片
2. 腌鱼包1袋
3. 适量料酒
4. 约100克植物油
5. 本品调料包1袋
6. 高汤或水约800克
7. 干料包1袋
8. 葱节
制作步骤如下：
1. 将活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包和适量料酒抹匀待用。
2. 锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包炒香，再在锅内加入高汤或水约800克烧沸。
3. 先将鱼头煮1分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅。
4. 将干料包均匀洒在鱼肉上。
5. 将烧至8成熟的植物油（油热冒烟）浇至干料上，放入葱节即可食用。
这样，你就完成了麻辣鱼的最正宗的做法。