Question

α淀粉酶和β淀粉酶的异同点是什么

Answer 1

α-淀粉酶是一种内切葡糖苷酶,随机作用于淀粉链内部的α-1,4糖苷键.
降解直链淀粉产物是葡萄糖,麦芽糖,麦芽三糖.
降解支链淀粉产物是葡萄糖,麦芽糖,麦芽三糖和α-极限糊精.
β-淀粉酶是一种外切葡糖苷酶,从淀粉的非还原端切开α-1,4糖苷键,逐个除去二糖单位,原来的α连接被转型,产物为β-麦芽糖,所以此酶被称为β-淀粉酶.
当其降解支链淀粉或糖原时,产物为麦芽糖和β-极限糊精
补充一个对比表
比较α-淀粉酶和β-淀粉酶的异同点：
相同点：都作用于α-1,4糖苷键,产物都是麦芽糖
不同点：α-淀粉酶 β-淀粉酶
1 可跨越分枝点 不能跨越分枝点
2 内切酶（随机切） 端解酶（非还原端两两相切）
3 产物糊精分子量小 糊精分子量大（极限糊精）
4 耐高温、不耐酸 耐酸、不耐高温
5 存在于萌发种子中 广乏存在

Answer 2

β-淀粉酶与α-淀粉酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α－1，4-葡聚糖链。主要见于高等植物中（大麦、小麦、甘薯、大豆等），但也有报告在细菌、牛乳、霉菌中存在。对于象直链淀粉那样没有分支的底物能完全分解得到麦芽糖和少量的葡萄糖。作用于支链淀粉或葡聚糖的时候，切断至α－1，6-键的前面反应就停止了，因此生成分子量比较大的极限糊精。从上述的α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用方式，分别提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1，4－glucan 4-glucanohydrolase）和 α－1， 4-葡聚糖-麦芽糖水解酶（α-1，4－glucan maltohydrolase）的名称等而被使用。

Answer 3

α-淀粉酶是一种内切葡糖苷酶，随机作用于淀粉链内部的α-1,4糖苷键。
降解直链淀粉产物是葡萄糖，麦芽糖，麦芽三糖。
降解支链淀粉产物是葡萄糖，麦芽糖，麦芽三糖和α-极限糊精。

β-淀粉酶是一种外切葡糖苷酶，从淀粉的非还原端切开α-1,4糖苷键，逐个除去二糖单位，原来的α连接被转型，产物为β-麦芽糖，所以此酶被称为β-淀粉酶。
当其降解支链淀粉或糖原时，产物为麦芽糖和β-极限糊精

补充一个对比表

比较α-淀粉酶和β-淀粉酶的异同点：
相同点：都作用于α-1,4糖苷键，产物都是麦芽糖
不同点： α-淀粉酶 β-淀粉酶
1 可跨越分枝点 不能跨越分枝点
2 内切酶（随机切） 端解酶（非还原端两两相切）
3 产物糊精分子量小 糊精分子量大（极限糊精）
4 耐高温、不耐酸 耐酸、不耐高温
5 存在于萌发种子中 广乏存在

Answer 4

糖化酶
糖化酶又称葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一种习惯上的名称,学名为α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。本品应用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、啤酒等工业以及白酒、黄酒。曲酒等其它酿造工业，本品质量稳定，使用方便，利于连续糖化，提高产品质量，降低成本。糖化酶一般无任何毒副作用.

淀粉酶
淀粉酶(amylase)一般作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷键的酶。根据作用的方式可分为α-淀粉酶（EC3．2．1．1．）与β-淀粉酶（EC3．2．1．2．）。（1）α-淀粉酶广泛分布于动物（唾液、胰脏等）、植物（麦芽、山萮菜）及微生物。微生物的酶几乎都是分泌性的。此酶以Ca2+为必需因子并作为稳定因子，既作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，无差别地切断α－1，4-链。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失，最终产物在分解直链淀粉时以麦芽糖为主，此外，还有麦芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖外，还生成分支部分具有α-1，6-键的α-极限糊精。一般分解限度以葡萄糖为准是35-50％，但在细菌的淀粉酶中，亦有呈现高达70％分解限度的（最终游离出葡萄糖）；（2）β-淀粉酶与α-淀粉酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α－1，4-葡聚糖链。主要见于高等植物中（大麦、小麦、甘薯、大豆等），但也有报告在细菌、牛乳、霉菌中存在。对于象直链淀粉那样没有分支的底物能完全分解得到麦芽糖和少量的葡萄糖。作用于支链淀粉或葡聚糖的时候，切断至α－1，6-键的前面反应就停止了，因此生成分子量比较大的极限糊精。从上述的α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用方式，分别提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1，4－glucan 4-glucanohydrolase）和 α－1， 4-葡聚糖-麦芽糖水解酶（α-1，4－glucan maltohydrolase）的名称等而被使用。
参考资料：百科\

Answer 5

α-淀粉酶无差别地随机切断糖链内部的α－1，4-链
β-淀粉酶切断至α－1，6-键的前面反应就停止了，生成分子量比较大的极限糊精。