Question

剁椒鸡爪的腌制方法

Answer 1

风味剁椒凤爪的做法步骤
风味剁椒凤爪的做法图解11. 鸡爪剪去指甲泡水中，约1小时中途多次换水
风味剁椒凤爪的做法图解22. 冷水入锅，放入葱段，花椒，姜片，料酒，柠檬一片煮开转中火煮10～15分钟，筷子可以穿过鸡爪为宜
风味剁椒凤爪的做法图解33. 煮好的鸡爪冲凉后放冰水中冰镇半小时
风味剁椒凤爪的做法图解44. 用小刀在鸡爪各划一刀，釆用推挤的方式将骨头与鸡皮分离，做法详见“凉拌鸡脚皮”的菜谱。
风味剁椒凤爪的做法图解55. 鸡爪改刀块小块，放盐，糖，白醋，柠檬汁，辣椒酱拌匀腌入味，放冰箱冷藏更佳（因辣椒酱很辣，用些多用了些糖和柠檬汁）
风味剁椒凤爪的做法图解66. 装盘，用葱丝点缀下便可。

Answer 2

工具/原料
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鸡爪 (1袋)
小米椒 (10个)
柠檬 (1个)
姜 3片
蒜 8瓣
生抽、香醋 1勺
韩式辣酱 半勺
方法/步骤
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买好的小米椒用清水洗净，用刀剁碎，放入碗中加入少许盐，搅拌均匀

再加入小勺米酒，用保鲜膜密封起来，第二天就可以用了。

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鸡爪洗净，冷水下锅，放入姜片，大火煮开，煮上10分钟就可以捞出了，（有白酒可以加点白酒去腥）；

捞出放入凉水中，可以看见一些鸡爪已经裂开了。

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准备凉拌汁

姜末、蒜末加上柠檬片与韩式辣酱一起搅拌，再根据鸡爪的多少加入生抽、香醋

这样凉拌汁就做好了，只需要放入冰箱中冷藏即可。

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鸡爪去骨

按照图中方向，用手将鸡皮推到底，捏住鸡骨的主干部分一扭，去掉主干，

小鸡爪上的骨头就只能用小刀化开背面，用手直接去除

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将头一天做好的剁椒放进去，之前调好的凉拌汁也一起倒进去，用筷子搅拌均匀，放到冰箱冷藏十多分钟味道更佳，，拿出直接装盘。

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总结

1.剁椒一定要在前一天做好，味道才能更好

2.去骨的时候比较麻烦，需要有耐心