红烧鱼的家常做法简单 美食杰
1. 准备好一整条鱼,去除内脏,洗净,抹上蚝油
2. 在鱼身上划两刀,方便入味
3. 切好配料
4. 准备上锅
5. 在鱼身下垫一层姜丝,入锅蒸15到20分钟,然后熄火,闷个5分钟
6. 把葱,姜,蒜,辣椒倒入烧好的热油中,加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上,鱼就做好了
(各种)鱼 一尾
辅料:葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
步骤
具体操作
1鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。
2鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
3鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
4鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
5鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
6鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时 ,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
2021-02-06
主料
黄花鱼1条
- 辅料
油少许
葱少许
姜少许
蒜少许
糖少许
醋少许
料酒少许
番茄酱2勺
炖鱼料包1个
香菜少许
酱油适量
酸甜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
1
黄花鱼一条,1斤多。
2
去内脏收拾干净控干备用。
3
平底锅放不下,我用电饼铛做的。锅一定要烧热,要不容易贴锅。中火开始煎鱼千万别着急,一定要等到煎好了再翻面,小心操作。
4
一面煎好了另一面就好煎了。
5
事先准备好要用的食材配料,葱,姜,蒜,炖鱼料包(买现成配好的),香菜(切段),糖,醋,料酒,酱油和最关键的去腥味的番茄酱。
6
加入上边说的配料加适当的汤水,最好是热水或温水。
7
大火烧开,小火慢炖。一直到剩很少的汤汁(中间可以翻动一次)。小心把鱼盛出,把香菜在汤里烫一下浇到炖好的鱼上边。
8
家常红烧鱼。不太会做但挺好吃的。
家常红烧鱼的做法步骤