Question

本人想学油酥烧饼

我想学油酥烧饼，就是不知道怎么和面的，有哪位会的，想请教一下？？？谢了，跪求，

Answer 1

和面时，要用水，也要加油，油是水的四分一，油水和面，这叫水油面，还要和一团全油面，是光用油来和面的，和完面醒半小时，把水油擀成圆片，把全油面放在上面，然后用水油面将全油包上捏严按扁，再用擀面仗将其擀成圆片，薄点，再从下方往上卷，卷好后，用刀分割成相等的小段，可包点糖馅，豆沙馅，也可包肉馅，按扁成饼，便可上锅烙了，煎至两面金黄，稍微鼓气，就烙好了，出锅，绝对酥。这是烙糖酥饼的方法。

追问

？我们这里做的都是咸味的，里面放猪油的那种，你会吗，这种和你那种和面是一样的吗

追答

那你可用猪油和面，效果会更好的，正宗的酥饼都是用猪油，因我家里很少有猪油，所以才用的一般食用油。祝你酥饼做的成功。

你擀圆片时，直接往面上洒点椒盐，再卷上，揪完剂子，就可烙饼了。

追问

谢谢啦！呵呵，你家就是做这个的，请问哦你是那里人？用猪油和面，要有比例的吗，多少斤面多少油呢！

追答

水油面，面油比例5:1，全油面，就是用油和面。我家不是做这个的，只是个人爱好，我是东北人。

我说的也不一定准确，建议你去百度一下查查，关于酥饼水油面，全油面的介绍，也许对你有所帮助，我所做的只是自己在家瞎鼓捣，不一定标准，还是看看专业人士是怎么说的。

追问

哦哦，谢谢呀！

追答

不客气😁

Answer 2

先放面粉，在适当的放些水