Question

死面大饼如何做软而不硬，到底用什么水和面？

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Answer 1

几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影。大饼应该是最简单的一种饼类的昌核中做法，用的是死面，但是做出来却非常柔软，多层，关键在于和面的面粉和水的比例，醒面的时间，烙制的方法。开水烫过以后的面团失去韧性，非常柔软，吃起来也会粘牙，加上一半的面粉用清水和面，做出来的烙饼，中和了两种和面方法的特性，同时具有松软和不粘牙的特点。就用一半开水一半凉水和面，这样烙出的饼有软有香，有不会硬，不信你试试。

美食的朋友在做烙饼的时候都会有这样的困扰，为什么我做的饼很硬，还没有层，为什么别人做的大饼松软又好吃，甚至在外面买的饼也会出现这样的情况，其实这是你做烙饼的第一步就做错了第二招就是面粉与水的配氏拆比，一斤面粉八两水。切记，不可少也不可多了。最耐山后就是水温，冬天用温水，另三季用常温水。

死面饼通常指的是用未经发酵的面团做的各种饼，死面饼的优点就是口感柔韧，方便快捷，醒好的面做成生胚直接就可以上锅烙，不需要像发面的还需二次发酵。好多人觉得烙饼很难掌握，总是不和自己的心意，不是硬了就是没有层次，吃起来没口感，要不就是凉了以后很硬，非常难吃。

另一半加凉水，搅成絮状，然后活成稍软一点的面团，盖上盖子醒半小时，把面团揉几下，擀成一个长方形大面片，刷上油，适量盐、五香粉，少许面粉，卷起来，切成大小均匀的剂子，而且这里面虽然是多方面的原因让这个死面饼很软乎，但是二姐觉得主要的一个原因还是因为里面加入的水的原因。那么二姐就和大家说一下如何做死面饼加水以及怎样在里面加水才可以。

Answer 2

死面大饼如何做软而不硬做法：烧开水，用开衡老码水和面。因为水很烫，所以要用筷子搅拌，面不要和得太硬咐哪了，能揉成含没柔软的面团就行了。

Answer 3

其实燃链死面大饼用到的水和面都是和兆圆生活中的差不多，只不过这个水是矿物质水，然后温度必须要在50度左右的温水混合着桥族段塌面比较细腻的面粉进行搓揉，这样做出来的大饼是软而不硬。

Answer 4

水一般都是山泉水，没有就用农夫山泉，面一般都是高筋面粉。