Question

想吃炸酱面，炸酱面的酱怎么做最好吃？

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Answer 1

黄瓜1根、胡萝卜半根、芹菜1把、豆芽菜50克、炸花生米适量、大蒜1颗、生姜1块、香葱1小把、八角2个、白芝麻适量先五花肉末炒香铲起，再添猪油烧热爆香葱姜炸酱。六必居黄酱与天源面酱2:1，炸出酱香炸变色后给肉末，翻炒几下加开水，小火熬煮至浓郁酱香混合猪肉香味扑鼻就做好了酱料。

首先是将五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量要大一些，等到肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用，热油翻炒姜葱末，然后倒入三种酱翻炒，接着把肉沫倒入锅内翻炒，先放入肥肉丁，倒入料酒，水分收干后放十三香，炸到出油肉丁变成焦黄色后放入瘦肉丁，炒熟出香后盛出，放一边备用（瘦肉丁千万不要老，断生即可，否则太柴）。

一定要小火熬制40分钟以上，很多朋友觉得熬个15分钟，看上去感觉差不多了，也很均匀，色泽也可以了，就出锅了。其实这会的黄酱还没有熟，吃到嘴里有一种生酱味儿，不好吃，一定要熬足40分钟，将面条放入碗中，配上豆芽菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等菜码即可。

热锅凉油下入肉粒，加入备好的料头、料酒，炒出香味下入三分之一的大豆酱、三分之二的甜面酱，翻炒均匀加水防止沾锅，起锅前淋入水淀粉。首先是选用五花肉，我们可以将它切成均匀的块状，然后我们再放锅里面葱花、蒜瓣、八角等调料，接着将切好的五花肉肉丁放到锅里面，等到肉丁炒熟的时候，把黄酱放置到锅里面即可，将黄豆酱和肉丁充分搅拌均匀。起锅烧油下入五花肉沫炒至金黄，加入用水稀释过后的复合酱料，小火慢慢炒至出酱香味的时候，下入葱姜蒜沫，炒出香味，然后小火慢慢熬制熬出酱料中过多的水分即可。

Answer 2

将五花肉丁切成肉丁，在热锅中加入油，然后将肉丁放入锅中。中火炒豆丁，然后送上姜末酱油，放进去，不断搅拌。之后加入糖鸡精搅拌，再加入洋葱和香油。最后，大火稍微搅拌一下，然后出来。

Answer 3

放入油(多)油热后放入生姜末炒。再放入肉馅、酱油、料酒炒。再放入辣椒酱、面酱、少许水炒。出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。

Answer 4

炸酱面的酱的做法  

1. 五花肉切丁，肥瘦分开，葱切碎备用
2. 锅内了可放油，热锅放肥肉，小火炒出肉
3. 放入瘦肉，姜和葱花，继续小火煸炒出香味儿
4. 此时调酱，干黄酱和豆瓣酱的比例是1：3
5. 加水搅匀
6. 葱花炒出香味儿，瘦肉变色
7. 倒入拌好水的酱，大火烧开
8. 然后转小火熬3分钟左右就可以了，期间要不停搅拌，避免粘锅

Answer 5

锅热放油，把酱炸香，让后放入肉末，煸炒，再加入蚝油，放适量的清水，水开加入青椒丁、水淀粉，再加入鸡精和味精出锅即可。