Question

网上做蛋糕要加白醋，加白醋的蛋糕都有哪些好处？

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Answer 1

你好，我是快乐的婷姐，酷爱美食。首先很高兴回答这个问题。这个问题的答案是加几滴柠檬汁或者白醋，有利于去掉蛋腥味同时有利于打发，不加的话也可以多加点白糖也可以遮盖蛋腥味，也有利于打发，所以没柠檬汁和白醋的可以不加，有的话可以加上两滴，加了白糖就可以少放20g了，本人觉得加2滴柠檬汁和白醋，少放20g白糖更好更健康一些。

白醋、塔塔粉或柠檬汁都是为了平衡蛋清的PH值,加快蛋清的充气和稳定蛋清的充气!增加蛋白霜的稳定性，使蛋白霜更容易打发；一般在家做的时候可能没有专业的原料,大多都用白醋或柠檬汁来代替!用柠檬汁做出来的蛋糕有点柠檬的清香味。用来降低蛋白碱性2.是蛋清更容易快速起泡打发，节省时间，专业连锁店或者面包房用塔塔粉。

蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，如果鸡蛋下沉的话，就表示新鲜，沉得越快，表示越新鲜；如果鸡蛋漂浮着，就说明鸡蛋坏了。打蛋青要加酸性类的东西如：塔塔粉、蛋青稳定剂‘柠檬汁、白醋等等，都是为了平衡蛋清的PH值，加快蛋清的充气和稳定蛋清的气泡！

是为了让蛋白结构更稳定，蛋白是弱碱性的，鸡蛋储存得越久，蛋白的碱性就越强。过强的碱性会让蛋白初始打发形成的泡沫比较脆弱，难以形成稳定的泡沫结构。往蛋白中加入几滴柠檬汁或是白醋或是酒石酸（塔塔粉）可以改变蛋白的酸碱度，降低碱性。对新鲜的鸡蛋来说能帮助打发，对不新鲜的鸡蛋来说能起到一定的挽救作用。

Answer 2

蛋糕第1点最大的好处就是能够让这个蛋糕特别的松软有口感，第2点就是做出来的蛋糕，一定会非常有味道，特别的好吃，第3点蛋糕一定会非常的甜，而且有一种软糯的味道。

Answer 3

加了白醋的蛋糕更加的稳定、烤出来会长的更加的高、会更加的蓬松、会更加的香，没有腥味、不会消泡，做出来的蛋糕口感更好等。

Answer 4

在制作蛋糕的时候，如果里面加白醋的话，可以使蛋糕的口感更加的松软一些，除此之外，因为做蛋糕的时候里面是放有鸡蛋的。鸡蛋在一定程度上是有一定腥气的，所以加了白醋之后也可以很好的掩盖掉蛋糕里面因为鸡蛋所带来的腥气。让蛋糕更加的香甜可口。